Calzoni fritti

Qualche giorno fa ho preparato i calzoni fritti usando però il lievito di birra !! Ogni tanto anche io cedo al lievito di birra anche se gli preferisco il lievito madre !! 

In verità i familiari golosi hanno espresso il desiderio di mangiare i calzoni fritti per cena (quelli con il lievito madre) un pò tardi (erano già le 2 del pomeriggio) e allora ho optato per la versione più rapida con il lievito di birra !!

E sono venuti buoni come quelli della rosticceria !! *___*

Per chi vuole quelli fatti con il lievito madre ... ve li posterò presto !! Sia in questa versione morbidosa (con una bella mollica) sia quelli più sottili (tirati col matterello) ma ugualmente buoni !! ;)

Ecco la ricetta: 

Ingredienti
400 gr di farina 00 
100 gr di semola (dà morbidezza all'impasto) 
250 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra 
50 gr burro
10 gr sale 
1 cucchiaio raso di zucchero 

Procedimento
Sulla spianatoia disporre la farina e la semola a fontana e aggiungere lo zucchero, il burro, il lievito sbriciolato al centro e il sale in 3-4 diversi punti nella farina (le famose casette del sale) e aggiungere l'acqua appena scaldata a poco a poco impastando fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

Lasciar lievitare 2-3 ore coperto da un telo (in modo da tenerlo al caldo) finchè raddoppia di volume e poi formare delle palline di circa 100 gr ciascuna e lasciar riposare 1 ora e mezza (anche 2 se fa freddo !! devono raddoppiare di volume). 

Stendere con le mani ogni pallina in maniera circolare e non troppo sottile !!

Lasciar lievitare ancora 30 minuti ...

e poi farcire con mozzarella e parmigiano grattugiato (o a piacere) ...

Bagnare il bordo con un pò di acqua aiutandosi con un pennellino, chiudere a mezzaluna e sigillare con l'aiuto di una forchetta

Friggere subito in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo finché saranno dorati da entrambi le parti !! Adagiarle su carta assorbente in modo che asciughi l'eventuale olio in eccesso

E servire subito 

Un particolare dell'interno, morbido dentro e croccantino fuori !!!

Sono piaciuti tantissimo a tutta la famiglia !! E mi hanno già chiesto il bis per la prossima settimana !!
Vorrei provare però a farli con il lievito madre !! Chissà se vengono buone uguali o di più !! Vi terrò aggiornati !! :)

Pizza fritta

Come terza ricetta per il contest Swiss Cheese Contest ho pensato di preparare un'altro street food tipicamente napoletano: la pizza fritta !! Ripiena di ricotta e gruyere !! Meravigliosamente buona !!

E poi ho preparato la base della pizza con il mio lievito madre, quindi una lunga lievitazione e una pasta leggera e digeribile !! :)

Fritta poi in olio extravergine d'oliva, come sempre, il risultato è stato molto molto apprezzato in famiglia !!

Ecco la ricetta: 

Ingredienti:
Per la base:
400 gr di farina
150 gr di lievito madre rinfrescato
100 gr di semola rimacinata (io Divella)
300 ml di acqua
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini colmi di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
250 gr di gruyere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di acqua
un pizzico di sale
un pò di pepe 

Procedimento:
In una ciotola sciogliere il lievito madre nell'acqua

aggiungere poi una parte di farina (circa la metà o poco meno) e l'olio e mescolarli leggermente all'impasto. 

Mescolare nella restante farina il sale e lo zucchero prima di aggiungerli all'impasto !! Il sale non va mai aggiunto direttamente a contatto con il lievito madre perché altrimenti lo inibirebbe, quindi è sempre utile aggiungerlo insieme alla farina oppure scioglierlo in un pò d'acqua !! 
Aggiungere quindi all'impasto la restante farina con sale e zucchero e impastare bene, formando una palla morbida

Lasciarlo lievitare coperto da un telo per 4-5 ore.
Poi si possono prendere 2 vie: metterlo in frigo fino a mattina come ho fatto io (perché ho preparato l'impasto di sera) oppure rovesciare l'impasto sulla spianatoia, lavorarlo leggermente e formare i panetti. 

Eccolo appena tolto da frigo !!

Se avete lasciato l'impasto in frigo per la notte (o comunque per circa 7-8 ore), appena lo togliete dal frigo lavoratelo leggermente sulla spianatoia, formate una palla e mettetela in una ciotola nuova  con un altro telo a ricoprirlo e lasciate che l'impasto torni a temperatura ambiente in circa 4-5 ore. 

Rovesciare quindi l'impasto sulla spianatoia (infarinata con la semola) e lavorarlo leggermente fino ad ottenere una palla liscia. 

che poi allargherete leggermente a formare un rettangolo che potrà essere poi partizionato in 6 parti, che peseremo e ciascuna dovrà avere un peso di 150 gr. Io ho partizionato la pasta in 6 panetti da 150 gr più una più piccolina. 

Lasciar lievitare i panetti per 2-3 ore (dovranno raddoppiare). 

Quindi allargare ogni panetto delicatamente con le mani formando delle pizzette tonde più o meno circolari. 

Preparare il ripieno, tagliando a dadini il gruyere, 

e mescolando in una ciotola la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e un pò di pepe, aggiungere poi gruyere e mescolare bene. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua per rendere il composto più morbido. 

Disporre 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni pizza, 

bagnare con dell'acqua (aiutandosi con un pennellino in silicone) il lato inferiore della pizza e chiudere facendo combaciare le due parti.

Sigillare bene aiutandosi con una forchetta (così siamo sicuri che in frittura la pizza non si aprirà !!). 

Lasciar lievitare per circa 1 ora. 

Friggere in abbondante olio extravergine d'oliva, io ho usato la wok perchè è molto ampia, finchè le pizze saranno ben dorate da ambedue i lati. 

Scolare su carta assorbente e servire calde !!

Per il contest  Swiss Cheese Contest ho pensato di presentarle così:

Con questa ricetta partecipo al contest Swiss Cheese Parade organizzato dal blog Peperoni e Patate in collaborazione con i Formaggi Svizzeri !!!