Chiacchiere con la panna

E anche Carnevale è arrivato !! Insieme ad un marzo capricciosissimo: pioggia a non finire e sprazzi di sole !!

Tornando al Carnevale, a casa si frigge un giorno sì e l'altro pure !! E si preparano le chiacchiere secondo la ricetta di mamma, le chiacchiere al rum (ve la posterò presto la ricetta (anche fuori Carnevale)), krapfen e bomboloni a gogò (sempre ricette diverse of course) e le ormai famose e rapidissime chiacchiere alla panna !!

Le faccio da anni ormai e non so più da dove viene la ricetta perché potrebbe essere tramandata a voce tanto è facile !! Servono solo 2 ingredienti + la scorza grattugiata del limone che secondo me sgrassa un pò il fritto !! ;)

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 ml di panna già zuccheratw (altrimenti se usate una panna non zuccherata aggiungete 1-2 cucchiai di zucchero)
la scorza grattugiata di un limone
Inoltre:
olio per friggere q.b.
zucchero a velo per decorare q.b.

Procedimento
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e versarvi all'interno la panna (e l'eventuale zucchero) e la scorza grattugiata del limone e mescolate delicatamente amalgamando piano piano la farina alla panna (volendo potete farlo in una ciotola e poi una volta ottenuta una palla compatta spostarvi sulla spianatoia) in modo da ottenere una palla compatta ma modellabile !! Non aggiungete altra panna anche se l'impasto vi sembra duro e non si amalgama bene, lavorandola per qualche minuto in più vedrete che l'impasto si compatterà e diventerà modellabile !! Formare una palla e lasciarla riposare 10 minuti.

Preparate la macchina per stendere la pasta (la nonna papera per intenderci !!). Tagliare l'impasto in 4 parti e appiattiteli leggermente in modo da stenderli più facilmente. Impostare la tacchetta più grande e poi scalare di tre posti e poi ancora due tacchette in meno: nella mia parto dal numero 8 scendo a 5 e infine a 3 !!
La sfoglia man mano che la stenderete risulterà moltoooo plasticosa e liscia liscia ma non preoccupatevi perchè è giusto che sia così !! ;)

Pronte le sfoglie potete tagliarle a strisce con l'apposita rotella dentellata e fare solo un'incisione al centro !! A casa non si accontentano e vogliono l'intreccio: si prende la parte superiore della striscia e la si fa passare per l'incisione centrale creando un piccolo intreccio !! Una volta presa la mano è molto facile !!

Scaldare bene l'olio (io uso l'evo ma va bene anche l'olio di semi), è pronto quando versando un pezzetto di pasta sale subito a galla !! Tenendo la fiamma bassa versare 2-3 chiacchiere alla volta irrorandole d'olio con l'aiuto di un cucchiaio in modo che si formino più bolle !! Farle dorare da entrambi le parti tenendo presente che rimarranno comunque chiare, leggermente dorate e scolarle su carta assorbente (io uso la pinza da cucina così si scolano perfettamente). 

Disporle su un piatto di portata spolverizzandole con zucchero a velo.

Le chiacchiere sono friabilissime e molto buone !! E poi si fanno velocissimamente !! ;)

Buon Carnevale e tanti fritti a tutti !! 





 

Cupcake al caffè

Oggi è il mio compleanno !!! :)

E il mio adorato fratellino mi ha fatto una sorpresa bellissima !! *___*

Si è svegliato presto stamattina e ha deciso di prepararmi dei dolci per il compleanno !! Ha quindi chiuso la porta della mia camera e quella della cucina e si è messo a impasticciare !! *___*
Non è un amore ??? E sapendo che mi piace il caffè ha preparato questi cupcake al caffè che non solo sono bellissimi ma sono anche molto buoni !!

é stata una sorpresa svegliarmi e vederlo sfornare i cupcake e poi quando gli ho chiesto cosa stava facendo, mi ha cacciato dalla cucina dicendo che aveva da fare e io non dovevo vedere quello che stava facendo !!! Gli ho chiesto, da fissata food blogger, se aveva fatto le foto passo passo (:D) e quando ho scoperto che non aveva fatto nemmeno una foto, gli ho passato la macchinetta e gli ho chiesto di rimediare almeno con la decorazione !! Quindi le foto (come i cupcake) sono tutta opera sua !! Devo dire che nonostante tutto sono venute molto bene !!!

Tornando alla ricetta, non so dove l'abbia presa, aveva un foglietto stampato su word e me l'ha passato per poterla postare perchè questi cupcake sono davvero molto buoni !!! E poi sono al caffè !! *___*

Eccovi i cupcake al caffè con glassa al caffè, frosting al mascarpone e cioccolatino a forma di chicco di caffè !!!
Un nome più lungo non poteva esserci !! :) 

Ingredienti:
Per la base dei cupcake
3 uova
150 gr di farina 00 
180 gr di burro
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere
150 ml di caffè ristretto (raffreddato)


Per la glassa al caffè
150 gr di zucchero a velo
caffè ristretto bollente quanto basta

Per il frosting al mascarpone
250 gr di mascarpone
200 ml di panna da montare (già zuccherata)
1 cucchiaino di maizena
1-2 cucchiai di zucchero (facoltativo)

Per i cioccolatini 
100 gr di cioccolato fondente

Inoltre
cacao amaro per spolverare la superficie

Procedimento
Per i cupcake
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero rendendolo una crema. Aggiungere le uova, una alla volta, e mescolare bene per farle incorporare all'impasto. Aggiungere il caffè raffreddato e infine aggiungere a poco a poco la farina setacciata insieme con il lievito (2-3 cucchiaiate alla volta). Mescolare bene e riempire i 3/4 dei pirottini (nel mio caso dei pirottini in silicone che sono molto comodi e pratici, si sformano facilmente e non serve imburrarli). Infornare in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Ecco il risultato appena usciti dal forno:

Per la glassa al caffè
Si usa lo zucchero a velo così si scioglie più facilmente e il caffè deve essere bollente, appena fatto e non ci sono dosi precise di caffè perchè bisogna versare poco alla volta e vedere il risultato. Se è troppo liquido aggiungere un paio di cucchiai di zucchero a velo. 
Versare in una ciotola lo zucchero e versarci sopra poco caffè bollente e sbattere leggermente con le fruste elettriche in modo che si formi una cremina densa densa.

Per il frosting al mascarpone
Facilissimo !! :) Ci sono 2 strade: o montare la panna e la maizena a neve ferma ed amalgamarla al mascarpone e dare un ultima mescolata con lo sbattitore oppure, come stavolta, versare in una ciotola il mascarpone, la panna da montare e la maizena e sbattere bene con le fruste elettriche finchè il composto non diventa spumoso e ben montato (ci vuole un po' più di tempo ma alla fine si monta ben bene !!).
Volendo si possono aggiungere un paio di cucchiai di zucchero per rendere più dolce il frosting ma per me è già buono così !! :)
La maizena serve a non far smontare la panna (è come la pannafix paneangeli (che è composta da amido di mais/maizena) !! E costa molto meno !!) !! 

Per i cioccolatini
Sciogliere il cioccolato fondente nell'apposita cioccolatiera elettrica o a bagnomaria, riempire gli stampini a forma di chicchi di caffè e collocarli nel frigo per qualche ora in modo che il cioccolato si indurisca. Quando sono pronti si sformano facilmente.

Assemblaggio
Ecco i cupcake appena sformati dalle formine in silicone

Si ricoprono con la glassa al caffè rivestendo tutto il cupcake ma facendo attenzione a non farla colare troppo dai bordi !!

Un pò di glassa è caduta ma non ha compromesso il risultato finale !! :)

Si lascia asciugare per circa 10-15 minuti la glassa sui cupcake (nel frattempo si prepara il frosting al mascarpone) !! 
Disporre i cupcake sul piatto di portata

E decorarli con ciuffetti di frosting al mascarpone 

Riporli in frigo per qualche ora.
Infine decorarli con una spolverata di cacao amaro e il cioccolatino a forma di chicco di caffè !!
Ecco il risultato finale !! Io li trovo bellissimi !! *___*

Più in dettaglio

Leggermente di profilo

Un'ultima foto !! :)

Non sono splendidi ???

E sono buoni buoni !! Così caffettuosi !! Come piacciono a me !! 

Grazie Little Bro !! Ti voglio bene !! :*

Paola

Torta fredda allo yogurt e caffè

Complice un settembre ancora caldo e con temperature estive, mi sono cimentata in questo dolce da frigo !! Non ho avuto il coraggio di accendere il forno a luglio e agosto (tranne qualche volta e di prima mattina per fare il pane) e ora che è settembre nemmeno ce la faccio !! Perciò dolcetto buono, veloce e senza forno !! La forma è venuta brutta lo ammetto (devo comprare assolutamente uno stampo a cerniera medio (ne ho uno da 28-30 cm che sarebbe stato troppo grande !!)) però era così buono che ho pensato di proporvelo lo stesso !! :)

Al caffè ovviamente perchè ormai lo sapete: io vado a braccetto con il caffè !! ;)

I biscotti usati per il fondo sono stati una novità per me !! Solitamente si usano i digestive o i frollini ... però avevo comprato qualche giorno fa questi biscotti "grancereale croccante" e ho deciso di usarli per fare la mia torta e ... mai intuizione fu più azzeccata !! Gli hanno dato un gusto e un sapore unici !! 

Anche dopo averli sbriciolati, rimangono delle "palline" croccanti che rendono ancora più buona la torta !!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 gr di biscotti frollini (nel mio caso grancereale croccante)

100 gr di burro

250 gr di yogurt bianco (2 vasetti)

4 cucchiai di zucchero

100 gr di caffè

200 ml di panna

1 foglio di gelatina

Procedimento

Sminuzzare i biscotti nel mixer o con un matterello come ho fatto io !! :)

Mettere i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungere il burro fuso e lasciato intiepidire.

Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare in una tortiera (meglio se apribile) ricoperta di carta forno (io l'ho bagnata e strizzata in modo che prenda bene la forma) e riporre in frigo per almeno 1 ora 

Preparare il ripieno mescolando in una ciotola lo yogurt, la panna, lo zucchero e il caffè

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina per circa 10 miniuti. Strizzarla e farla sciogliere con un cucchiaio d'acqua in un pentolino mescolando di continuo finchè non si sarà sciolta del tutto e aggiungere al composto mescolando bene

Versare nella tortiera e porre in frigo per circa 3-4 ore in modo che si rassodi per bene

Passato questo tempo sformarla facendo attenzione ai bordi (la mia stava per fare una brutta fine proprio nello sformarla !! In caso di stampo normale (non a cerniera) sarebbe utile passarla in freezer per 10 minuti in modo che indurisce un pò e poi si può sformare con più facilità). Sformarla e lasciarla in frigo fino al momento di servire.

 si è rotta un pochino sformandola !!!

Come ho detto è venuta un pò bruttina !! In parte anche colpa dello stampo non a cerniera !! Però è piaciuta a tutti a casa e così ho pensato di proporverla nonostante tutto !! 

Gelato al cioccolato cremoso

Caldo, caldo, caldo ... ci vuole un bel gelato !! E se poi è fatto in casa ed è super cremoso è anche meglio no ?? E allora ecco la mia super ricetta di gelato al cioccolato cremoso, cremoso, cremoso !!

Studiando un pò, ho appreso diversi metodi di preparazione del gelato !! Chi ci aggiunge il glucosio, chi la farina di semi di carruba, chi altri prodotti per aiutare il gelato a non ghiacciare !! 

Poi c'è questo metodo, un pò più lungo del mio classico (vedi gelato al caffè) ma ottimo e alla portata di tutti !! Potrebbe essere utile un termometro per misurare la temperatura del composto ma se non l'avete non fa nulla, si riesce benissimo anche senza !! 

Ma passiamo subito alla ricetta !! Con tutte le foto passo passo !! :)

Ingredienti 
100 gr di cioccolato fondente (o al latte)
225 ml di latte
2 tuorli
65 gr di zucchero

150 ml di panna

Procedimento
Mescolare in un pentolino i tuorli con lo zucchero e aggiungere a poco a poco il latte continuando a mescolare. 

Porre il pentolino sul fuoco e portare quasi a ebollizione, non deve bollire però, se avete il termometro verificate che la temperatura non superi gli 85-90° !!

Nel caso non avete il termometro, capirete che il composto è arrivato a temperatura perchè si sarà addensato quasi a diventare una crema morbida !! Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti !! Io ho usato il coniglietto della Lindt che, come potete vedere, si è letteralmente tuffato intero nella crema di latte e uova !! :)

Mescolare bene fino a far sciogliere tutto il cioccolato, versare in una ciotola e lasciar raffreddare prima di metterlo in frigo a raffreddare per 2-3 ore. 

Raffreddato per bene, aggiungere la panna leggermente montata mescolando dall'alto verso il basso e versare nella gelatiera per circa 25-30 minuti. 

foto sfocatissima !! Scusate !!!

Eccolo pronto !! Buono e cremosissimo !! 

E anche dopo averlo messo in freezer, non si è ghiacciato per nulla !!! Ci vuole solo un pò di tempo in più ma ne vale la pena !! :)

Al prossimo gelato !!!