Tortini di patate con Gruyere

Come seconda ricetta per il contest #noiCHEESEamo! di Formaggi Svizzeri vi voglio proporre un piatto che mia nonna mi preparava sempre, l'ho solo rivisto in versione monoporzione !! :)
Lei di solito ne preparava una teglia da lasagne intera, la chiamava "torta di patate" ed era meraviglioso starla a guardare mentre tagliava le patate e le adagiava nella pirofila imburrata e poi ci creava su uno strato di formaggio grattugiato e ancora patate e formaggio e via discorrendo fino a raggiungere il bordo della teglia !! Una bontà infinita !!

Io invece ho pensato di farle in versione monoporzione e usando il Gruyere grattugiato !!
Il risultato è stato strepitoso !! I tortini sono piaciuti a tutti e mi hanno anche chiesto il bis per la settimana prossima !! :)

Vi scrivo la ricetta:

Ingredienti:
500 gr di patate (io uso le rosse)
200 gr di Gruyere 
burro q.b.
farina di mais q.b. 
sale
pepe
rosmarino in polvere

Procedimento:
Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e immergerle in acqua fredda

Imburrare con un pennello in silicone i pirottini di stagnola (così non si rovinano) 

E spolverarli con la farina di mais, elimando l'eccesso (ho usato la farina di mais perchè gli dà un bel colore !! Se non vi piace potete usare il pangrattato)

Asciugare bene le patate

Grattugiare il Gruyere, preferibilmente a mano 

Disporre una fetta di patata sul fondo del pirottino

Aggiungere sale, pepe e rosmarino in polvere

Aggiungere il formaggio Gruyere

e continuare così: fetta di patata

sale, pepe, rosmarino in polvere, Gruyere

Ancora fetta di patata

sale, pepe, rosmarino in polvere, Gruyere

E infine fetta di patata

sale, pepe, rosmarino in polvere, Gruyere

 

Ed eccoli pronti per il forno, a 180° coperti da un foglio di stagnola per 60 minuti e poi ancora 10 minuti scoperti. In questo modo l'interno si cuoce per bene e l'esterno non si brucia !!

Pronti per essere sformati

Si fa così: passare un coltello con la punta tutto intorno al bordo in modo da staccarlo delicatamente

Girarlo e fare un taglietto sul fondo e estrarre delicatamente il tortino dalla forma

Ed eccoli qui, pronti

Non sono carinissimi ??? *___*




Con questa ricetta partecipo al contest di Formaggi Svizzeri:

Ravioli all'Emmentaler per #noiCHEESEamo!

La prima ricetta che vi voglio proporre per il contest #noiCHEESEamo! di Formaggi Svizzeri è un primo piatto che adoro: i ravioli senza uova, come li hanno sempre preparati mamma e nonna !! :)

Questi ravioli sono buoni come quelli fatti con le uova, però sono più leggeri e li possono mangiare tutti !! ;)

Sinceramente, ho sempre conosciuto i ravioli così come li facciamo noi e quando mi sono avvicinata alla cucina in senso più completo (ho sempre pasticciato da piccola però conoscevo solo i piatti locali e tradizionali !!) e ho scoperto i ravioli preparati con le uova, ero davvero molto sorpresa perchè noi i ravioli li abbiamo sempre fatti solo con semola rimacinata e acqua !!! :)
In verità, inizialmente mamma li preparava con la farina 00 però poi un giorno, mancando la farina, usò la semola e vennero ancora più buoni e così quando prepara la pasta fresca usa solo la semola !! ;)

Perciò oggi vi propongo i ravioli di famiglia in una versione inedita e più delicata: con l'Emmentaler e la besciamella !! Sono buonissimi !! Stavolta li ho conditi con un sugo semplice al pomodoro ma sono ottimi anche con burro e salvia !!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di semola rimacinata di grano duro
250 ml acqua a temperatura ambiente
un pizzico di sale
Per il ripieno:
250 gr di Emmentaler
besciamella q.b.
Per la besciamella:
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
200 ml di latte
100 ml di acqua
1 pizzico di sale
Per il sugo:
600 gr di pomodoro a dadini
2 cucchiai di olio
2-3 fette di cipolla
qualche foglia di basilico

Procedimento:
Preparare il sugo, facendo soffriggere leggermente la cipolla nell'olio e poi aggiungendoci il pomodoro a dadini (io l'ho passato al minipimer) e le foglie di basilico. Farlo cuocere per circa 2 ore e se è necessario aggiungere un pochino d'acqua.
Sulla spianatoia disporre la semola a fontana e aggiungervi al centro il sale e un po' d'acqua iniziando a mescolare fino a formare una piccola palla, aggiungere ancora acqua in modo da far assorbire più semola e continuare così fino ad ottenere una palla compatta ma morbida e non appiccicosa. Se necessario aggiungere ancora un po' di acqua o di semola. 

Lasciar riposare l'impasto 10 minuti (e intanto prepariamo la besciamella e tagliamo a cubetti l'Emmentaler). Tagliate quindi l'impasto in 6 parti e appiattirli con le mani a mò di pizzette ben infarinate (nella semola) che andrete a passare nella macchina per la sfoglia (la nonna papera per intenderci) prima alla tacca più larga (a me è la 8) poi in quella intermedia (la 5) e infine nella penultima (la 2 ma anche la 3 va bene).

Tagliate a cubetti piccoli piccoli l'Emmentaler (devono essere piccoli altrimenti in cottura non si sciolgono !!!).

Preparare la besciamella mettendo il burro e la farina in una casseruola che porterete sul fuoco in modo che il calore sciolga il burro che si amalgamerà alla farina delicatamente. Quando si sarà creata una pasta densa aggiungete un po' di latte mescolando bene per non fare grumi, continuare ad aggiungere il latte e l'acqua gradatamente e mescolando bene. Aggiungete il sale, portate ad ebollizione e fate addensare la besciamella. Una volta pronta, toglierla dal fuoco in modo che si raffreddi leggermente.

Preparare i ravioli mettendo qualche cubetto di Emmentaler e un cucchiaino di besciamella su un lato della sfoglia e procedere così, a distanza ravvicinata, per tutta la lunghezza della sfoglia. Chiudere con la restante sfoglia e pressare i bordi in modo da togliere l'aria. Formare i ravioli con il taglia-ravioli o con una rotella dentellata.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro.

Ed eccoli qui, i miei Ravioli all'Emmentaler:

Buoni, buoni !! Provateli anche voi e fatemi sapere se vi piacciono !! :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Formaggi Svizzeri:

Alla prossima ricetta !!!