Zucchine alla scapece

Le zucchine sono una verdura di stagione molto versatile e un altro piatto che preparo spesso è questo contorno veloce e buonissimo !! :)

Questa è una ricetta tipica campana e l'ho imparata da mia nonna !! Le adoro perchè profumano di menta e mi ricordano lei quando le preparava !! *___*

Ingredienti:

3 zucchine

foglie di menta

2-3 cucchiai di aceto

uno spicchio di aglio

un pizzico di sale 

olio extravergine d'oliva per friggere

Procedimento:

Tagliare le zucchine a rondelle

Friggerle in abbondante olio d'oliva finché diventano ben dorate

Servire condite con le foglie di menta spezzettate grossolanamente con le mani, aglio, aceto e un mezzo cucchiaio di olio di cottura (segreto di nonna)

Grazie nonna !!! :*

Koeksisters

Ed eccola qui la ricetta in cui ho usato il famoso baking powder di cui vi ho parlato nel post precedente !! :)

Un nome molto molto originale per la ricetta di questi dolcissimi dolci africani !! Sono delle piccole treccine di pasta che vanno fritte e poi immerse in uno sciroppo dolcissimo di zucchero e spezie !! 
Sono buone anche senza sciroppo !! Le treccine restano croccanti ed è un piacere mangiarle anche così !! 

Vi scrivo subito la ricetta e vi invito a provarle perchè sono fantastiche !! :) 

Ingredienti:
Per le treccine:
125 gr farina 00
5,75 gr di baking powder
1/4 cucchiaino di sale
12,5 gr di burro tagliato a pezzetti
30 ml di latte
30 ml di acqua
1/2 cucchiaino di succo di limone

Per lo sciroppo di zucchero: 100 gr di zucchero 122,5 acqua 1 pezzo di zenzero 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di succo di limone 1/2 stecca di cannella (io l'ho omessa perchè non l'avevo !!)

Procedimento:
Si parte la sera prima in modo che i due "impasti" riposino in frigo per l'intera notte !!
Si inizia dallo sciroppo !!
Rompere la stecca di cannella in 2 e adagiatela in un pentolino. Tagliare a pezzetti lo zenzero e aggiungerlo nel pentolino. Aggiungere zucchero e acqua e mettere sul fuoco medio continuando a mescolare fino a che tutto lo zucchero si sarà sciolto !! 

Portare a ebollizione, quindi coprire con il coperchio e far bollire per un minuto.
Scoprire, abbassare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti e infine spostarla dal fuoco. Far raffreddare lo sciroppo e una volta freddo riporlo in frigo coperto per almeno 6-8 ore, tutta la notte è anche meglio (così sarà ben freddo quando andremo ad utilizzarlo). Togliere i pezzi di cannella e zenzero prima di usare lo sciroppo !!

Prepariamo la pasta:In una ciotola setacciare la farina, il baking powder e il sale e aggiungere il burro facendolo amalgamare al composto formando tanti grumi di burro e farina (in gergo si dice far sabbiare l'impasto)

Aggiungere il latte, l'acqua e il succo di limone  e impastare finché l'impasto risulterà morbido ed elastico ma non appiccicoso. 

Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 2 o 3 ore, ma anche un'intera notte in frigo !!

Per formare le treccine, stendete la pasta con il matterello ad uno spessore di circa 5-6 mm. Tagliare delle strisce di circa 12 cm di lunghezza e di 1,5 cm di larghezza. Ovviamente potete farle anche più lunghe o più corte !! 

Con un coltello o il tagliapizza dividere in 3 parti ciascuna striscia facendo attenzione a non staccarle dalla "testa" perchè altrimenti sarà più difficile poi lavorarle !! Formare le trecce incrociando tra di loro le strisce e alla fine chiudere sigillando delicatamente la pasta !! Se volete, potete anche allungarle un pochino, tirando leggermente la treccina una volta formata !! 

Scaldate l'olio a fuoco medio fino a quando sarà abbastanza caldo ma non deve essere troppo caldo perchè altrimenti le koeksisters si scuriranno subito all'esterno, ma rimarranno crude all'interno !! Quando l'olio è alla temperatura corretta, ci vorranno 10 secondi per far salire un pezzetto di pasta in superficie dopo che è stato fatto cadere nell'olio !!
Friggere le treccine, circa 3-4 alla volta nell'olio e rigirarle di tanto in tanto fino a che non prendono un bel colore dorato !! 

Preparare lo sciroppo di zucchero sul tavolo (deve essere ben freddo e le treccine vanno immerse subito, appena tirate fuori dall'olio !!!) !!
Scolarli delicatamente e versarsi direttamente nello sciroppo di zucchero tenendoli ben immersi per 1-2 minuti in modo che si impregnino bene di sciroppo !!

Toglierli e disporli su una griglia in modo che lo sciroppo in eccesso può sgocciolare su un piatto (o un foglio di carta alluminio) posto al di sotto !!

Servire

Volendo, potete anche non passarle nello sciroppo di zucchero e mangiare le treccine "al naturale", sono comunque molto buone !! Lo sciroppo gli dà un sapore più dolce e speziato !! :)

Baking Powder Homemade

Capita spesso di aver letto o sentito del famoso Baking Powder, molto utilizzato in America ma che da noi difficilmente si trova !! è una valida alternativa al lievito per dolci !! E si può anche preparare a casa !! :)

Vi scrivo la ricetta anche se io ho ridotto la dose perchè altrimenti sarebbe stata davvero troppa !! 
La cosa importante è che pesiate gli ingredienti in modo esatto e preciso perchè altrimenti avrete effetti negativi sul gusto e sul risultato finale !! 

Poi vi scrivo anche la ricetta per cui mi è servito !! :) è davvero sfiziosa ed è piaciuta a tutti !! 

Ingredienti:
100 g di cremor di tartaro 45 g di bicarbonato 55 g di amido

Io l'ho ridotto così:
20 gr cremor tartaro 9 gr di bicarbonato 11 gr di amido

Procedimento:
Mescolate bene gli ingredienti aiutandovi con un setaccio per mescolare la polvere. Riponetela in un contenitore asciutto e ben chiuso !! Io l'ho messo in un bicchiere con pellicola !!

A brevissimo vi posterò anche la ricetta in cui l'ho usato !!! :)

Plumcake alla spagnola

Questo plumcake è uno dei dolci preferiti del mio papà !! *___*
è una ricetta super collaudata e buonissima !! Volendo si possono sostituire i canditi con le gocce di cioccolato anche se con i canditi è davvero speciale !! Assolutamente da provare !! :)

Può essere servita anche semplice così ma io l'ho arricchita con una glassa di zucchero profumata al rum che rende il plumcake ancora più buono !! *___*

Con questa seconda ricetta partecipo al contest di Chef Artù !!

Ingredienti:
100 gr di frutta candita
3 cucchiai di rum
250 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
350 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
In una ciotola irrorare la frutta candita con il rum e lasciateli macerare fino al momento dell'uso !!

Montare a crema il burro con lo zucchero

Incorporarvi, uno alla volta, i tuorli delle uova

Montare a neve fermissima, meglio se in una ciotola d'acciaio, gli albumi

Aggiungere all'impasto iniziale la farina e il lievito per dolci setacciati insieme, in 3-4 cucchiaiate alla volta

Se l'impasto risulterà troppo duro aggiungere 1-2 cucchiai di albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da ammorbidire l'impasto

Continuare ad aggiungere farina a cucchiaiate facendola incorporare bene

Aggiungere quindi i rimanenti albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso

Infine aggiungere la frutta candita, ben scolata e infarinata

Versare nello stampo imburrato (io ho usato 2 piccoli stampi di carta a forma di plumcake Chef Artù (da 350 gr))

Mettere in forno caldo a 180° per circa 60-70 minuti. Vi consiglio di controllare sempre di tanto in tanto perchè potrebbe cuocersi anche in meno tempo (stavolta i miei 2 piccoli plumcake dopo 55 minuti erano cotti !!)

Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare e sformarlo appoggiandolo in un vassoio.

Preparare la glassa setacciando lo zucchero a velo !! è molto importante setacciarlo perchè così si evitano eventuali grumi !! Aggiungere 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di rum e 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare piano piano. Aggiungere poi un altro cucchiaio di acqua e se serve ancora un altro !! Ve ne accorgerete man mano che mescolate se è necessaria altra acqua !! 

Tenete presente però che è una glassa che tende a solidificare in fretta perciò versatela subito sul plumcake adagiato su una gratella, con sotto un foglio di carta alluminio, cercando di stenderla lungo tutta la lunghezza e lasciandolo cadere dai lati !!

Io non sono molto brava con la glassa !! :p 
Un attimo prima era densissima, ho aggiunto un cucchiaio di acqua ed è diventata molto liquida  al punto da colare giù !! 
La glassa si asciugherà piano piano e vedrete che col passare delle ore diventerà sempre più bianco (o trasparente come nel mio caso perchè era più "liquido") !!

Ed eccolo qui, finalmente pronto:

Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù: