giovedì 11 luglio 2013

Cheeseburger per un brunch

Buongiorno !! Vi presento oggi una ricetta per la sfida Ponti !!

Il tema è: 

“Ho il giardino, facciamo il brunch?

e gli ingredienti da usare sono:

  • un prodotto da forno (pane, grissini, sfoglia, etc) a vostra scelta
  • una carne a vostra scelta (o salume)
  • yoghurt
  • almeno due prodotti Ponti a scelta


E così ho pensato di preparare dei cheeseburger sani e salutari preparando il pane con il mio lievito madre, la maionese con lo yoghurt e aggiungendo solo hamburger e una fettina di formaggio fuso !! 

Vi scrivo subito la ricetta e vi inondo con le foto stavolta perchè ne ho fatte davvero tante !! :)

Ingredienti:
Per i panini per hamburger: 
250 gr di farina manitoba 
120 gr di farina 00
120 gr di lievito madre 
200 ml di latte 
25 gr di burro 
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
15 gr di sale (circa 2 cucchiaini) 
Per spennellare e decorare:
1 uovo
2 cucchiai di latte 
semi di sesamo q.b.

Per la maionese allo yogurt:
1 uovo 
100 ml di olio 
1 cucchiaio di Dolceagro Ponti
1 pizzico di sale  
1 vasetto di yogurt bianco

Per l'hamburger:
250 g di carne magra di manzo macinata
4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
sale 

In aggiunta:
fettina di formaggio fuso (o emmental)

Per le patatine fritte:
5-6 patate a pasta gialla
olio per friggere 
sale

Per decorare:
Glassa Ponti


Procedimento
Per i panini per hamburger:
Disporre le farine a fontana sulla spianatoia e aggiungerci al centro tutti gli altri ingredienti


impastare tutto per bene e formare una palla liscia e soda 


Lasciar lievitare per 2 ore 


poi formare un filone e tagliarlo a pezzi uguali a cui poi darete una forma tondeggiante  





Lasciateli lievitare un'ora. Poi spennellarli con l'uovo sbattuto con il latte e decorate con i semi di sesamo








Cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti (devono diventare dorati).



Per la maionese allo yogurt:Nel cilindro del mixer a immersione versare uovo, olio, DolceAgro Ponti, sale e mescolare per bene con il mixer, prima piano e poi più velocemente fino ad ottenere crema morbida.




Versare in una ciotolina, aggiungere lo yogurt e amalgamare bene.




Per l'hamburger:in una ciotola mescolare per bene tutti gli ingredienti e formare gli hamburger della dimensione del panino e cuocere per 5-6 minuti sulla griglia (la mia è in ghisa) o nel microonde cercando di non cuocerlo troppo e girandolo a metà cottura.







Per le patatine fritte:
Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle piuttosto spesse, passarle sotto l'acqua corrente più volte per togliere l'amido e friggerle in friggitrice finchè non sono ben dorate






Preparare il piatto finale:
Tagliare a metà i panini per hamburger e stendere su entrambi i lati uno strato (generoso) di maionese allo yogurt



Aggiungere l'hamburger e la fettina di formaggio fuso e chiudere con il lato superiore del panino




Assemblare il panino e le patatine sul piatto di portata e decorare con la Glassa Ponti


Carino non trovate ?? E perfetto per un brunch o una festa tra amici !!

giovedì 4 luglio 2013

Gelato al caffè

Con l'arrivo del caldo, si iniziano a preparare tanti gelati !! Almeno a casa mia !! :)

La gelatiera è uno di quegli attrezzi da avere assolutamente in casa !! Io ne ho una vecchissima, della Simac con la quale mi trovo molto bene !! Ho curiosato un pò su Amazon sul tema gelatiere e ho visto che ci sono 2 gruppi, gelatiere a basso costo ma con un disco (o la vaschetta) da mettere in freezer e gelatiere ad alto costo ma sempre pronte per fare il gelato !! La mia è del 2° tipo però non ricordo quando la pagammo all'epoca !! Sinceramente quelle con il disco da refrigerare non mi convincono più di tanto, ho letto molti pareri discordanti, è vero che quelle già pronte all'uso costano di più ma secondo me ne vale la pena !! Io preparo il gelato in circa 25-30 minuti (600-700 gr di gelato) e non mi è mai successo che il gelato non riuscisse !! Ovviamente ognuno di voi deve valutare i pro e i contro prima dell'acquisto !! 

Tornando al gelato, vi posto la mia ricetta infallibile per un ottimo gelato al caffè !! 

Ingredienti:
2 uova fredde
150 ml di caffè freddo
150 gr di zuccbero
200 ml di panna fredda
250 ml di latte freddo

Procedimento
Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare per bene (sarebbe utile prepararlo la mattina,lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigo in modo che i vari ingredienti siano tutti ben freddi) !! 

A differenza del pan di spagna e di altri dolci, per il gelato è bene che gli ingredienti (uova comprese) siano ben freddi !! Volendo una volta preparato il composto (liquido) potete metterlo (coperto da pellicola) in frigo per un'oretta in modo che si raffreddi per bene (ma non è indispensabile !!)

La mia ricetta prevede le uova, se volete, per avere maggiore sicurezza, potete pastorizzare le uova cuocendole a bagnomaria con metà zucchero fino a che raggiungano la temperatura di 121° e poi lasciate raffreddare il composto prima di preparare il gelato !!

Versate nel bicchiere (o nel frullatore) le uova, lo zucchero, la panna e il latte e frullate per bene






Aggiungete infine il caffè freddo (in 2 volte) e frullate ancora per amalgamarlo al resto





Versarlo quindi nella gelatiera e fatela partire, la mia impiega 25-30 minuti, il gelato è pronto quando vedete che risulta cremoso e gonfio (all'inizio è liquido e piatto) e la gelatiera cambia rumore, gira più lentamente e quasi con difficoltà !! 



Se mi ricordo, appena lo rifaccio vi posto la foto con il gelato pronto nella gelatiera !!! 
Ecco la foto del gelato appena pronto, nella gelatiera


Ed ecco qui il gelato appena fatto, pronto per essere mangiato !! 


Buonissimo !!!