sabato 18 febbraio 2012

Cannoli fritti di Sal De Riso

Io adoro i cannoli fritti !! Già prima di nascere la mia mamma era "costretta" a mangiare cannoli fritti  (e mozzarelle) molto spesso per placare le voglie della bimba che aveva in grembo !! :)

E quando alla Prova del Cuoco il pasticcere Sal De Riso ha svelato la sua ricetta per i cannoli fritti, ho subito preso nota e li ho rifatti nel pomeriggio !! :)

Fortuna che a Natale avevo comprato i cilindri per i cannoli appositi !! :)





Ecco la ricetta !!

Ingredienti
Per i cannoli:
700 gr di farina manitoba
350 ml di latte
20 gr di lievito di birra
2 uova
2 tuorli 
70 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
scorza di limone e arancia grattugiate

Per la crema pasticcera:
12 tuorli
300 gr di zucchero
70 gr di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna fresca
buccia di limone

In più:
olio extravergine d'oliva per friggere
zucchero semolato 

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Disporre la farina a fontana e versare al suo interno le uova, i tuorli, lo zucchero, il burro, le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungere infine il lievito sciolto con il latte.



Impastare per bene tutti gli ingredienti e formare una palla liscia e morbida


 che lasceremo lievitare per circa 1 ora. Ecco come si presenta dopo la breve lievitazione 



Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 1 cm


e ritagliare tante strisce larghe 2 cm e lunghe 20-25 cm


Avvolgerle a spirale sui cilindri del cannolo, avendo cura di sovrapporle leggermente



Una volta formati tutti i cannoli lasciarli lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)


Friggerli quindi in abbondante olio caldo, farli dorare e scolarli su carta assorbente



Passarli subito nello zucchero semolato (da caldi !! Altrimenti lo zucchero non si attacca più !!)




Preparare la crema pasticcera (io ho usato la mia):
In un tegame far scaldare il latte mescolato con la panna e la buccia di limone (che eliminerete dopo). In un altro tegame sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non sono ben montati. Aggiungere l'amido di mais mescolando bene e aggiungervi il composto di latte e panna caldo mescolando delicatamente. Far cuocere fino a che non si addensa. Far raffreddare.

Farcire i cannoli con la crema preparata aiutandosi con un sac a poche !! 

Ed eccoli qui: 



Buonissimi e bellissimi !! *__*


Poi con l'impasto avanzato (perchè avevo "solo" 18 cilindri !!) ho fatto delle graffe, semplicemente formando dei cilindri lunghi 15-20 cm che ho chiuso in forma circolare e lasciato lievitare fino al raddoppio. Poi li ho fritti, scolati su carta assorbente e passati nello zucchero semolato.








Le "chiacchiere" di famiglia

Ripropongo il post sulle chiacchiere di famiglia !!! 
Come ho detto a me non piacciono le chiacchiere che si sbriciolano in mano appena dai un morso alla chiacchiera !! E perciò la ricetta di famiglia è perfetta sia se la sfoglia è sottile sia se è un pò più spessa !!! :)


Consiglio di usare sempre il lievito di birra fresco perchè con quello in polvere, esperienza personale, il risultato non è ottimale (è come se le chiacchiere una volta tagliate avessero bisogno di riposarsi qualche ora e lievitare un pò invece di essere subito fritte !!) !! Vi ho postato anche un paio di foto per mostrarvi la differenza usando i due lieviti !!! ;D
Inoltre è meglio tirar la sfoglia con il matterello perchè con la macchinetta la pasta viene un pò troppo maltrattata (bisogna prima passarla alla tacchetta più larga e poi ad una più stretta e ancora una volta ad un'altra più stretta e in tutto questo processo la pasta si indurisce !!) !!!


Ecco la ricetta:


Ingredienti:
500 gr di farina 
Molino Chiavazza
50 gr di burro
100 gr  di zucchero
2 uova
1 bicchierino di vino bianco (circa 40-50 ml)
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
olio evo per friggere
zucchero a velo per spolverizzare


Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungervi al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro,  la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il cubetto di lievito di birra sbriciolato e il vino bianco che va aggiunto pian piano all'impasto





(nella foto non avevo ancora aggiunto il lievito e il vino ma li ho aggiunti subito dopo e ho dimenticato di fare la foto)
Si amalgamano piano piano partendo dal centro e incorporando man mano la farina (i grumetti che si vedono sono del burro)


Si lavora l'impasto fino a formare una palla morbida



che si divide in 4 parti che poi andranno allargati prima con le mani per facilitare le operazioni con il matterello poi


e poi "tirati" con il mattarello ad uno spessore di circa 8-10 mm (non troppo sottile comunque)


e infine vanno tagliati con la rotella apposita in maniera irregolare !! Io faccio anche un taglio al centro di ognuno perchè così posso "intrecciarli"


Staccarli delicatamente e intrecciarli prendendo il lembo superiore e facendolo passare nel taglio centrale come un nodo !!! Forse in foto si capisce meglio



Dettaglio


Dopo averli stesi e tagliati tutti avrete una spianatoia piena di chiacchiere pronte per essere fritte


Passiamo a friggerli !! Io ho usato la solita wok con olio extra vergine d'oliva !!



Se durante la frittura con un cucchiaio le "irroriamo" d'olio si gonfieranno meglio !!! ;D 
Si fanno dorare da entrambi i lati e poi si scolano sulla carta assorbente


Ed eccole qua, tantissime chiacchiere fritte

versione con il lievito di birra fresco

versione con il lievito di birra in polvere


pronte per essere spolverizzate con zucchero a velo !!! Io lo faccio a strati così sono tutte uniformemente zuccherate


Ed ecco qui un vassoio pieno di dolcissime chiacchiere

versione con il lievito di birra fresco



versione con il lievito di birra in polvere

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza sul tema Carnevale:


Torta all'arancia

Eccoci qua !! Stavolta vi presento una torta facile facile ma troppo buonaaaaaaaa !! E che fa anche bene perchè contiene il succo di ben 3 arance (io ho preso quelle con la polpa gialla !!) !! :)
Poi con il freddo che c'è ancora, una torta così ci vuole proprio !!! :)




Ingredienti:
300 gr di zucchero 
3 uova
3 arance medie (o 2 grandi)
350 gr di farina
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Procedimento
Spremere le arance e filtrarne il succo in un bicchiere o ciotolina




Sbattere i tuorli con lo zucchero




finchè il composto non diventa spumoso (ci vogliono 10-15 minuti circa). Aggiungere il succo d'arancia e amalgamate per bene (scusate per la foto pessima ._____.)






Aggiungere poi il burro morbido (io l'ho fatto ammorbidire un pò nel microonde) o fuso, mescolare ancora. 


Piano piano aggiungere (meglio se con un cucchiaio di legno) la farina mescolata al lievito facendoli amalgamare al composto. 


Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non far smontare gli albumi






Versare il composto in una teglia imburrata 






e cuocere a 180° per 30 minuti circa.


Ecco la torta appena uscita dal forno:




Ed ecco la foto della torta (preciso che quella su e questa qui sotto sono 2 torte diverse !! In pratica la prima volta non mi hanno dato il tempo di sformarla e fotografarla perchè l'hanno preso d'assalto !! La 2° volta che l'ho fatta non avevo nessuno intorno e sono riuscita a fare una foto "decente" !!! ;D)






e della fetta singola






è una torta semplice ma buonissima !!! ^___^
E soprattutto non serve aggiungere lo zucchero a velo sulla torta perchè è già profumata e naturalmente dolce di suo !!! :)


E dato che è piaciuta tantissimo ai "miei" bimbi (tra nipotini e bimbi a cui faccio baby sitter) ho pensato di partecipare nella categoria dolci del contest di Letizia, "A prova di bimbo" !!! :)




Spero che piaccia tanto anche a voi !!! ^_____^

giovedì 2 febbraio 2012

Iniziamo febbraio con delle belle notizie !!!

Buongiornoooooooooooo !!! Ho pensato di dedicare il 1° post di febbraio ad una bella notizia e a tre giveway interessanti !!! ;D


Bella notizia:
Partecipando ad un contest cioccolatoso su Facebook HO VINTOOOOOOOOOOOOOOO !!!! *____*
Ringrazio Lina del blog (e pagina facebook)  

Spadellatissima per avermi inviato questo splendido premio:








Vi consiglio vivamente di visitare il suo blog perchè è meraviglioso !! *___*



1° Giveway

Trattasi di un givaway makeupposo, estremamente femminile e i premi sono davvero belli !!! 
Se vi va di partecipare basta diventare sue follower e commentare questo post: 
http://deornatumulierum.blogspot.com/2012/01/cento-e-non-piu-cento.html
entro il 6 febbraio !!! Ci sarà un'estrazione random !!
Il premio "totale" è questo:



2° giveway
Altro giro, altro giveway !!! Sempre makeupposo femminile ma stavolta bisogna diventare follower e commentare con una citazione del nostro libro preferito !!
Il link è questo:
http://trailfilosoficoeilcosmetico.blogspot.com/2012/02/giveaway-di-san-valentino-tra-il.html
e scade il 14 febbraio
Ci sono 2 premi e verranno scelti da una giuria !! Eccoli qui:



3° giveway
E infine un giveway di 1° compleanno !!! 
In questo caso bisogna essere follower, residenti in Italia e commentare il post con una frase che ci rappresenta !! In più si possono scrivere dei commenti extra se si pubblicizza il giveway in un post (come ho fatto io), si mette il banner nel proprio blog e si condivide su facebook !!!
I premi sono questi:



Si ha la possibilità di partecipare fino all' 1 marzo e l'estrazione sarà random !!
Il suo banner è questo:



A prestissimo con una nuova ricetta !!! ^__^