Il Ciambellone

Il ciambellone è uno dei dolci più conosciuti e preparati al mondo !!
Ricette se ne trovano a migliaia ma questo è speciale !!
Non solo perchè è una ricetta di famiglia ma perchè ha proprio un sapore buono, dolce il giusto, solo chi lo prova riesce a capire !!

A casa, manco a dirlo, lo adorano tutti !!! E l'ho preparato già diverse volte in pochi giorni !! Finisce in un lampo !! Ogni momento è quello giusto per una fetta di ciambellone !!

Provate a farlo anche voi e poi mi direte !! :)

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
4 uova
250 gr di zucchero
300 gr di farina 00
180 ml di latte a temperatura ambiente
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico abbondante di sale
la scorza grattugiata di un limone
Per decorare:
zucchero a velo

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.

Aggiungere poi il sale e la buccia del limone grattugiato e piano piano, a filo prima l'olio di semi (ho preferito l'olio di semi perchè è ha un sapore più delicato, più neutro rispetto all'olio d'oliva) e poi il latte

Aggiungere infine la farina e il lievito per dolci setacciati insieme.
Io l'ho fatto direttamente in planetaria a bassa velocità (2-3) perchè l'impasto lo permetteva !!! Diversamente per il pan di spagna, in cui la farina setacciata va aggiunta a mano con un cucchiaio di legno (o in alternativa con il gancio per la pasticceria kenwood) !!

Versare in uno stampo a ciambella ben imburrato e in forno a 180° per 45 minuti.
Io ho usato uno stampo in pirex ma se usate lo stampo in silicone abbassate la temperatura a 170° e cuocete qualche minuto in più !! Fate comunque la prova con uno stecchino perchè non tutti i forni sono uguali !!

Ed ecco il risultato appena uscito dal forno:

Eccola sformata

E spolverata con un po' di zucchero a velo

Non è meravigliosa ???

Ed è buonissima !!

Provatela anche voi e poi mi direte !! ;)

Per me il miglior ciambellone del mondo !! 

Tagliatelle di albumi

Quanto spesso vi trovate in una situazione così:

Un bicchiere più o meno colmo di albumi e poche idee per utilizzarlo ??
Io di solito faccio le palline al parmigiano, le meringhe (che con questa ricetta vengono sempre perfette !!), i biscotti della fortuna cinese o se in casa ho le mandorle i brutti ma buoni e poi ?? Ci sarebbero un'infinità di ricette per utilizzarli ma a volte ho troppi pochi albumi (ad esempio per l'angel food cake ci vogliono necessariamente 12 albumi !! Di meno non viene bene (o meglio non viene come deve venire !!)) !!

E allora che si fa ?? Si possono fare le tagliatelle di albumi !! Sono come le tagliatelle all'uovo solo che invece di usare l'uovo intero si utilizzano solo gli albumi !! :)
Otterrete una pasta più bianca ma buonissima !! E molto più leggera e adatta a chi deve tenere sotto controllo il colesterolo (che è contenuto solo nel tuorlo) !!

Passiamo alla ricetta ...
In questo caso è necessario pesare gli albumi perchè per ottenere una pasta perfetta il rapporto tra albumi e farina è 1:2 (1 parte di albumi e il doppio peso di farina) !!

Io di solito per evitare problemi, appoggio un piatto vuoto sulla bilancia e vedo quanto pesa (es. 230 gr) e sposto indietro la bilancia di soli 30 gr ricordandomi che i 200 gr sono del piatto !! :)
Così evito di mandare troppo indietro la bilancia e ottengo facilmente il peso degli albumi !!

Ingredienti:
1 parte di albumi
2 parti di farina (o 1 parte di farina e 1 di semola)
1 pizzico di sale

Nel mio caso:
200 gr di albumi
200 gr di farina
200 gr di semola
1 pizzico di sale

Procedimento:
Per prima cosa, pesate gli albumi

E poi pesate la farina (se volete, potete fare metà e metà con la semola come ho fatto stavolta)

Come vi ho scritto su, io avevo 200 gr di albumi e ho aggiunto 200 gr di farina 00 e 200 gr di semola rimacinata.
Versare nell'impastatrice prima le farine e poi gli albumi con un pizzico di sale.
A mano invece, versare la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro e versarvi dentro gli albumi e il sale.

Con l'impastatrice, usare il gancio ad uncino (quello che si usa anche per la pizza) a velocità 1 per 2-3 minuti, si deve formare una palla liscia e morbida.
A mano, impastare, aiutandovi, se volete, prima con una forchetta ad amalgamare l'albume con la farina, fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Poi si procede solo a mano !! :)
Lavorare leggermente l'impasto fino a formare una palla

che poi andremo a tagliare in 4 parti

e appiattiremo leggermente con un po' di semola

per poterle passare più facilmente nella "nonna papera" alla tacca più larga (la 8 per me) 

diamo una leggera infarinata con la semola e passiamole alla tacca media (la 5 per me)

tagliamo con l'aiuto della rotella tagliapizza (che fa tagli netti e precisi a differenza del coltello)

e passiamo alla tacca 3 o 2 (io preferisco la 3)

poi inseriamo l'accessorio tagliatelle (o fettuccine) e passate le sfoglie di pasta così da ottenere tantissime tagliatelle 

che sono pronte per essere cotte (ricordando che nell'acqua salata ci va un filo d'olio) oppure possono anche essere congelate, disposte prima su un vassoio infarinato e messe in freezer per una o due ore in modo che induriscano un po' e poi riposte nei sacchetti per il congelatore !!

Ed ecco come le ho servite io: 

con del semplice sugo di pomodoro 

Buonissime !!
E Light !! :)

Se vi avanzano gli albumi, la prossima volta pensateci e provate questa ricetta !! Sono certa che vi piacerà e diventerà anche un vostro must !! ;)

Ferratelle

Iniziamo l'autunno con una ricetta antica in chiave moderna: le ferratelle !!!

Le ferratelle sono dei biscotti tipici dell'Abruzzo, croccanti e davvero molto buoni !! Si fanno con un apposito ferro ma ne esistono diversi tipi anche elettrici !!

Io ho provato a farle con la piastra elettrica per i coni gelato e sono venuti moltooooo carini e buonissimi !!! 

Vi lascio la mia ricetta (ce ne sono tantissime in rete ma questa è stata approvata da mamma che da piccola mangiava ferratelle tutti i giorni (vivevano ad Ancona) !!) e vi ricordo che con queste dosi ne verranno fuori una montagna !!!

Ingredienti:
400 gr di farina 00
2 uova
150 gr di zucchero
100 ml di olio
100 ml di latte
la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa e cremosa. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. 

Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli al composto alternandoli con l'olio e il latte. 

Alla fine otterrete un composto molto colloso, che cadrà a nastro dal cucchiaio !! Come vede però è anche molto liscio !!

Riscaldare la piastra, elettrica nel mio caso e poggiate al centro una noce di impasto, ne basta pochissimo perchè col calore si espanderà, diventerà sottile e prenderà la forma tonda !! Chiudete la piastra e cuocete per circa 2 minuti. Volendo si può aprire per controllare il grado di doratura !! 

Ed eccola qui la mia prima ferratella, prima di una lunga serie !!! 

Come ho detto con questo impasto ne vengono tantissime, per darvi un idea vi mostro l'impasto nella ciotola e la noce di impasto sulla piastra

Immaginate il tempo che c'è voluto !!!

Ed ecco qui le mie ferratelle, finalmente pronte !!! Ce ne mancano almeno una ventina ma come sapete a casa mia abitano dei golosi diavoletti della Tasmania !! :)

E questo è un modo goloso di mangiarle !! :)

Anche accoppiati sono moltoooo golosi !! 

Provateli e fatemi sapere !!! :)
A casa li adorano e presto dovrò fare il bis !! 

Ciambella rustica

Questa ciambella la preparo spesso però non ve l'avevo ancora postata !! Male, molto male !! 
Però rimedio subito !! :)

è di un buono che non so dirvi !!! è semplicissima da preparare perchè si impasta nella ciotola e poi si mette nella forma a lievitare !! è anche "dietetica" perchè non c'è burro ma poco poco olio !! :)

La potete personalizzare come volete, potete aggiungere il ripieno che preferite, basta lasciare la "base" uguale!! Può essere anche un'idea svuota frigo !! 

Volendo si può fare con tutta manitoba però l'impasto risulterà molto tenace, elastica e a me piace mantenerla più morbida, non così tesa perchè poi anche in cottura il rischio "impasto gommoso" è dietro l'angolo !!

Premetto che questa è la metà dose, avendo usato uno stampo in carta Chef Artù da 20 cm !! Se usate stampi più grandi raddoppiate le dosi !! 

Questa è la 1° ricetta per il contest di Chef Artù 

Passiamo subito alla ricetta:

Ingredienti:
300 gr di farina 0
50 gr di farina manitoba
50 ml di olio extravergine d'oliva
150 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino e 1/2 di sale
10 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
100 gr di formaggio (emmental, caciotta, provola, quello che preferite)
100 gr di prosciutto cotto (o quello che preferite)

Procedimento:
Versare in una ciotola parte della farina e aggiungervi sale, zucchero e olio. 

Versare il resto della farina e aggiungere il lievito (facendo così il lievito non va a contatto con il sale !!) e aggiungere il latte.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo  (resta morbido)

Aggiungere un uovo e farlo assorbire bene nell'impasto.

Aggiungere l'altro uovo e fate incorporare anche quello all'impasto !! Dovete avere un impasto morbido ma liscio.

Aggiungere il formaggio a dadini e il prosciutto tagliato grossolanamente.

Impastare bene e riempire lo stampo con l'impasto (nel mio caso non ho imburrato perchè ho usato uno stampo in carta !! Però è buona norma imburrare sempre gli stampi (tranne quelli in silicone o in carta) in modo da evitare che la ciambella si attacchi alle pareti !!)

Lasciar lievitare circa 3 ore (deve raddoppiare), coperto da pellicola (in modo che l'impasto non si secchi) nel forno spento !! Se avete "fretta" potete lasciarlo nel forno con la luce accesa o al più a 40° fino a che raddoppia

Infornare quindi a 180° per circa 35 minuti

Lasciar raffreddare e servire

Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù