Paolafabiola: lievito di birra

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giovedì 29 maggio 2014

Ciambella rustica

Questa ciambella la preparo spesso però non ve l'avevo ancora postata !! Male, molto male !!
Però rimedio subito !! :)

è di un buono che non so dirvi !!! è semplicissima da preparare perchè si impasta nella ciotola e poi si mette nella forma a lievitare !! è anche "dietetica" perchè non c'è burro ma poco poco olio !! :)

La potete personalizzare come volete, potete aggiungere il ripieno che preferite, basta lasciare la "base" uguale!! Può essere anche un'idea svuota frigo !!

Volendo si può fare con tutta manitoba però l'impasto risulterà molto tenace, elastica e a me piace mantenerla più morbida, non così tesa perchè poi anche in cottura il rischio "impasto gommoso" è dietro l'angolo !!

Premetto che questa è la metà dose, avendo usato uno stampo in carta Chef Artù da 20 cm !! Se usate stampi più grandi raddoppiate le dosi !!

Questa è la 1° ricetta per il contest di Chef Artù

Passiamo subito alla ricetta:

Ingredienti:
300 gr di farina 0
50 gr di farina manitoba
50 ml di olio extravergine d'oliva
150 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino e 1/2 di sale
10 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
100 gr di formaggio (emmental, caciotta, provola, quello che preferite)
100 gr di prosciutto cotto (o quello che preferite)

Procedimento:
Versare in una ciotola parte della farina e aggiungervi sale, zucchero e olio.

Versare il resto della farina e aggiungere il lievito (facendo così il lievito non va a contatto con il sale !!) e aggiungere il latte.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo (resta morbido)

Aggiungere un uovo e farlo assorbire bene nell'impasto.

Aggiungere l'altro uovo e fate incorporare anche quello all'impasto !! Dovete avere un impasto morbido ma liscio.

Aggiungere il formaggio a dadini e il prosciutto tagliato grossolanamente.

Impastare bene e riempire lo stampo con l'impasto (nel mio caso non ho imburrato perchè ho usato uno stampo in carta !! Però è buona norma imburrare sempre gli stampi (tranne quelli in silicone o in carta) in modo da evitare che la ciambella si attacchi alle pareti !!)

Lasciar lievitare circa 3 ore (deve raddoppiare), coperto da pellicola (in modo che l'impasto non si secchi) nel forno spento !! Se avete "fretta" potete lasciarlo nel forno con la luce accesa o al più a 40° fino a che raddoppia

Infornare quindi a 180° per circa 35 minuti

Lasciar raffreddare e servire

Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù

venerdì 10 gennaio 2014

Calzoni fritti

Qualche giorno fa ho preparato i calzoni fritti usando però il lievito di birra !! Ogni tanto anche io cedo al lievito di birra anche se gli preferisco il lievito madre !!

In verità i familiari golosi hanno espresso il desiderio di mangiare i calzoni fritti per cena (quelli con il lievito madre) un pò tardi (erano già le 2 del pomeriggio) e allora ho optato per la versione più rapida con il lievito di birra !!

E sono venuti buoni come quelli della rosticceria !! *___*

Per chi vuole quelli fatti con il lievito madre ... ve li posterò presto !! Sia in questa versione morbidosa (con una bella mollica) sia quelli più sottili (tirati col matterello) ma ugualmente buoni !! ;)

Ecco la ricetta:

Ingredienti
400 gr di farina 00
100 gr di semola (dà morbidezza all'impasto)
250 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra
50 gr burro
10 gr sale
1 cucchiaio raso di zucchero

Procedimento
Sulla spianatoia disporre la farina e la semola a fontana e aggiungere lo zucchero, il burro, il lievito sbriciolato al centro e il sale in 3-4 diversi punti nella farina (le famose casette del sale) e aggiungere l'acqua appena scaldata a poco a poco impastando fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

Lasciar lievitare 2-3 ore coperto da un telo (in modo da tenerlo al caldo) finchè raddoppia di volume e poi formare delle palline di circa 100 gr ciascuna e lasciar riposare 1 ora e mezza (anche 2 se fa freddo !! devono raddoppiare di volume).

Stendere con le mani ogni pallina in maniera circolare e non troppo sottile !!

Lasciar lievitare ancora 30 minuti ...

e poi farcire con mozzarella e parmigiano grattugiato (o a piacere) ...

Bagnare il bordo con un pò di acqua aiutandosi con un pennellino, chiudere a mezzaluna e sigillare con l'aiuto di una forchetta

Friggere subito in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo finché saranno dorati da entrambi le parti !! Adagiarle su carta assorbente in modo che asciughi l'eventuale olio in eccesso

E servire subito

Un particolare dell'interno, morbido dentro e croccantino fuori !!!

Sono piaciuti tantissimo a tutta la famiglia !! E mi hanno già chiesto il bis per la prossima settimana !!
Vorrei provare però a farli con il lievito madre !! Chissà se vengono buone uguali o di più !! Vi terrò aggiornati !! :)

sabato 18 febbraio 2012

Le "chiacchiere" di famiglia

Ripropongo il post sulle chiacchiere di famiglia !!!
Come ho detto a me non piacciono le chiacchiere che si sbriciolano in mano appena dai un morso alla chiacchiera !! E perciò la ricetta di famiglia è perfetta sia se la sfoglia è sottile sia se è un pò più spessa !!! :)

Consiglio di usare sempre il lievito di birra fresco perchè con quello in polvere, esperienza personale, il risultato non è ottimale (è come se le chiacchiere una volta tagliate avessero bisogno di riposarsi qualche ora e lievitare un pò invece di essere subito fritte !!) !! Vi ho postato anche un paio di foto per mostrarvi la differenza usando i due lieviti !!! ;D
Inoltre è meglio tirar la sfoglia con il matterello perchè con la macchinetta la pasta viene un pò troppo maltrattata (bisogna prima passarla alla tacchetta più larga e poi ad una più stretta e ancora una volta ad un'altra più stretta e in tutto questo processo la pasta si indurisce !!) !!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:
500 gr di farina Molino Chiavazza
50 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1 bicchierino di vino bianco (circa 40-50 ml)
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
olio evo per friggere
zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungervi al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il cubetto di lievito di birra sbriciolato e il vino bianco che va aggiunto pian piano all'impasto

(nella foto non avevo ancora aggiunto il lievito e il vino ma li ho aggiunti subito dopo e ho dimenticato di fare la foto)
Si amalgamano piano piano partendo dal centro e incorporando man mano la farina (i grumetti che si vedono sono del burro)

Si lavora l'impasto fino a formare una palla morbida

che si divide in 4 parti che poi andranno allargati prima con le mani per facilitare le operazioni con il matterello poi

e poi "tirati" con il mattarello ad uno spessore di circa 8-10 mm (non troppo sottile comunque)

e infine vanno tagliati con la rotella apposita in maniera irregolare !! Io faccio anche un taglio al centro di ognuno perchè così posso "intrecciarli"

Staccarli delicatamente e intrecciarli prendendo il lembo superiore e facendolo passare nel taglio centrale come un nodo !!! Forse in foto si capisce meglio