Parmigiana di melanzane

E dopo la parmigiana di zucchine, non potevo non presentarvi la parmigiana di melanzane ... preparata nel modo classico e (secondo me) più buona rispetto alle tante varianti moderne !!

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
3-4 melanzane grandi (quelle rotonde sono più dolci)
1 barattolo di pelati (600-700 gr) per il sugo
1 mozzarella (o fiordilatte) da 300 gr
3 uova
sale
farina per impanare
olio evo per friggere

Procedimento
Sbucciare le melanzane e tagliarle per il lungo a fettine sottili (5-7 mm) e metterli a bagno in acqua e sale grosso per 1-2 ore in modo che perdano tutto l'amaro !! Io le "presso" con un piatto e una bottiglia piena d'acqua in modo che le melanzane restano ben immerse nell'acqua salata !!

Passato questo tempo, risciacquatele sotto l'acqua corrente, strizzatele per bene e adagiatele su alcuni canovacci puliti, tamponateli per bene con altri canovacci, in modo che siano ben asciutti

Passateli nella farina e poi nell'uovo 

E infine friggeteli in abbondante olio, io preferisco l'extravergine d'oliva, finché sono ben dorati e scolateli su carta assorbente

Preparate un sugo veloce con i pelati (io li ho frullati), un filo d'olio extravergine d'oliva e salatelo solo alla fine.
Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, scolata dall'olio di frittura e pulita con della carta assorbente (non fa nulla se resta un pochino unta !! Anzi va bene così perchè la parmigiana così non si attaccherà al fondo) fate uno strato di melanzane, uno di sugo, una spolverata di parmigiano reggiano, uno di mozzarella tagliata a dadini e continuare così per 3 strati finendo con abbondante parmigiano grattugiato

Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio finchè la mozzarella sarà sciolta e filante

Aspettare qualche minuto in modo che la parmigiana si "assesti" e impiattare !!

Meravigliosamente buona !! E voi come la preparate la parmigiana di melanzane ??

Le "chiacchiere" di famiglia

Ripropongo il post sulle chiacchiere di famiglia !!! 
Come ho detto a me non piacciono le chiacchiere che si sbriciolano in mano appena dai un morso alla chiacchiera !! E perciò la ricetta di famiglia è perfetta sia se la sfoglia è sottile sia se è un pò più spessa !!! :)


Consiglio di usare sempre il lievito di birra fresco perchè con quello in polvere, esperienza personale, il risultato non è ottimale (è come se le chiacchiere una volta tagliate avessero bisogno di riposarsi qualche ora e lievitare un pò invece di essere subito fritte !!) !! Vi ho postato anche un paio di foto per mostrarvi la differenza usando i due lieviti !!! ;D
Inoltre è meglio tirar la sfoglia con il matterello perchè con la macchinetta la pasta viene un pò troppo maltrattata (bisogna prima passarla alla tacchetta più larga e poi ad una più stretta e ancora una volta ad un'altra più stretta e in tutto questo processo la pasta si indurisce !!) !!!


Ecco la ricetta:


Ingredienti:
500 gr di farina Molino Chiavazza
50 gr di burro
100 gr  di zucchero
2 uova
1 bicchierino di vino bianco (circa 40-50 ml)
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
olio evo per friggere
zucchero a velo per spolverizzare


Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungervi al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro,  la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il cubetto di lievito di birra sbriciolato e il vino bianco che va aggiunto pian piano all'impasto

(nella foto non avevo ancora aggiunto il lievito e il vino ma li ho aggiunti subito dopo e ho dimenticato di fare la foto)
Si amalgamano piano piano partendo dal centro e incorporando man mano la farina (i grumetti che si vedono sono del burro)

Si lavora l'impasto fino a formare una palla morbida

che si divide in 4 parti che poi andranno allargati prima con le mani per facilitare le operazioni con il matterello poi

e poi "tirati" con il mattarello ad uno spessore di circa 8-10 mm (non troppo sottile comunque)

e infine vanno tagliati con la rotella apposita in maniera irregolare !! Io faccio anche un taglio al centro di ognuno perchè così posso "intrecciarli"

Staccarli delicatamente e intrecciarli prendendo il lembo superiore e facendolo passare nel taglio centrale come un nodo !!! Forse in foto si capisce meglio

Dettaglio

Dopo averli stesi e tagliati tutti avrete una spianatoia piena di chiacchiere pronte per essere fritte

Passiamo a friggerli !! Io ho usato la solita wok con olio extra vergine d'oliva !!

Se durante la frittura con un cucchiaio le "irroriamo" d'olio si gonfieranno meglio !!! ;D 

Si fanno dorare da entrambi i lati e poi si scolano sulla carta assorbente

Ed eccole qua, tantissime chiacchiere fritte

versione con il lievito di birra fresco

versione con il lievito di birra in polvere

pronte per essere spolverizzate con zucchero a velo !!! Io lo faccio a strati così sono tutte uniformemente zuccherate

Ed ecco qui un vassoio pieno di dolcissime chiacchiere

versione con il lievito di birra fresco

versione con il lievito di birra in polvere

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza sul tema Carnevale:

Le mie chiacchiere (Foto Nokia Lumia 800)

E finalmente dopo 3 post di dettagli tecnici e foto sul Nokia Lumia 800 riesco a postare una ricettina di famiglia !!! Le foto sono state fatte tutte con il Nokia Lumia 800 che ho avuto in test per 5 giorni (Anche il prossimo post sarà con foto by Lumia) !!! :)
La cosa bella è che le foto sono meravigliose !!! *____*


Tornando alla ricetta .... so che è tipicamente carnevalesca ma a casa non esistono le stagioni !!! Quando si ha voglia di qualcosa (che siano le chiacchiere, la pastiera, il pandoro, la torta marchigiana o altre specialità festive) anche se non è il "periodo" ... la facciamo  perchè ... il motivo si perde nella notte dei tempi ma più in generale perchè gli sfizi (almeno quelli culinari) quando vengono si devono togliere !!! ;D


Di ricette di chiacchiere ce ne sono un'infinità in giro per il web !! Io stessa ne ho provate varie ma girando girando sono tornata al mio ricettario e alla ricetta di famiglia !!! :)
L'ultima volta che le ho fatto, mia mamma le ha apprezzate così tanto che mi ha chiesto "ma per queste qui quale ricetta hai seguito ??? Sono troppo buone" e io "La ricetta di mammà !!!" ;D 


Eccola qui:


Ingredienti:
500 gr di farina
50 gr di burro
100 gr  di zucchero
2 uova
1 bicchierino di vino bianco (circa 40-50 ml)
1 bustina di vanillina
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale
olio evo per friggere
zucchero a velo per spolverizzare


Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungervi al centro lo zucchero, il sale, le uova, il burro,  la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il cubetto di lievito di birra sbriciolato (io stavolta ho usato il lievito in polvere paneangeli ma è preferibile quello fresco !!) e il vino bianco

Si amalgamano piano piano partendo dal centro e incorporando man mano la farina (i grumetti che si vedono sono del burro)

Si lavora l'impasto fino a formare una palla morbida

che si divide in 4 parti che poi andranno allargati prima con le mani per facilitare le operazioni con il matterello poi

e poi "tirati" con il mattarello ad uno spessore di circa 8-10 mm (non troppo sottile comunque)

e infine vanno tagliati con la rotella apposita in maniera irregolare !! Io faccio anche un taglio al centro di ognuno perchè così posso "intrecciarli"

Staccarli delicatamente e intrecciarli prendendo il lembo superiore e facendolo passare nel taglio centrale come un nodo !!! Forse in foto si capisce meglio

Dettaglio

Dopo averli stesi e tagliati tutti avrete una spianatoia piena di chiacchiere pronte per essere fritte

Passiamo a friggerli !! Io ho usato la solita wok con olio extra vergine d'oliva !!

Se durante la frittura con un cucchiaio le "irroriamo" d'olio si gonfieranno meglio !!! ;D 

Si fanno dorare da entrambi i lati e poi si scolano sulla carta assorbente

Ed eccole qua, tantissime chiacchiere fritte

pronte per essere spolverizzate con zucchero a velo !!! Io lo faccio a strati così sono tutte uniformemente zuccherate

Ed ecco qui un vassoio pieno di dolcissime chiacchiere

Buone anche quando non è Carnevale !!! ;D




Note:
1) Volendo la pasta si può tirare con la macchina per la pasta (la nonna papera per intenderci) ma a me piace di più a mattarello perchè con la macchinetta la pasta passa attraverso il rullo troppe volte (una volta allo spessore maggiore e altre 2-3 a quelli più stretti di 1 e 2 tacchette) e mi sembra che venga un po' più "maltrattata" !!!


2) La pasta di queste chiacchiere è meravigliosa perchè non assorbe l'olio quando viene fritta e perciò il risultato è ottimale !!! :)


3) Vi consiglio di usare il lievito di birra fresco invece di quello in polvere perchè quello in polvere rende l'impasto troppo croccante mentre con il lievito di birra il risultato è morbidoso e buono anche il giorno dopo !! 


4) La consistenza è croccante ma morbida !! Se si stende più sottilmente il risultato sarà più croccante !!! ;D


Con questa ricetta partecipo al contest di Tina: