Parmigiana di melanzane

E dopo la parmigiana di zucchine, non potevo non presentarvi la parmigiana di melanzane ... preparata nel modo classico e (secondo me) più buona rispetto alle tante varianti moderne !!

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
3-4 melanzane grandi (quelle rotonde sono più dolci)
1 barattolo di pelati (600-700 gr) per il sugo
1 mozzarella (o fiordilatte) da 300 gr
3 uova
sale
farina per impanare
olio evo per friggere

Procedimento
Sbucciare le melanzane e tagliarle per il lungo a fettine sottili (5-7 mm) e metterli a bagno in acqua e sale grosso per 1-2 ore in modo che perdano tutto l'amaro !! Io le "presso" con un piatto e una bottiglia piena d'acqua in modo che le melanzane restano ben immerse nell'acqua salata !!

Passato questo tempo, risciacquatele sotto l'acqua corrente, strizzatele per bene e adagiatele su alcuni canovacci puliti, tamponateli per bene con altri canovacci, in modo che siano ben asciutti

Passateli nella farina e poi nell'uovo 

E infine friggeteli in abbondante olio, io preferisco l'extravergine d'oliva, finché sono ben dorati e scolateli su carta assorbente

Preparate un sugo veloce con i pelati (io li ho frullati), un filo d'olio extravergine d'oliva e salatelo solo alla fine.
Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, scolata dall'olio di frittura e pulita con della carta assorbente (non fa nulla se resta un pochino unta !! Anzi va bene così perchè la parmigiana così non si attaccherà al fondo) fate uno strato di melanzane, uno di sugo, una spolverata di parmigiano reggiano, uno di mozzarella tagliata a dadini e continuare così per 3 strati finendo con abbondante parmigiano grattugiato

Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio finchè la mozzarella sarà sciolta e filante

Aspettare qualche minuto in modo che la parmigiana si "assesti" e impiattare !!

Meravigliosamente buona !! E voi come la preparate la parmigiana di melanzane ??

Pasta alla Siciliana in Chiave Finger Food

Eccomi qua !! Oggi vi presento un piatto che ho preparato per il contest di Atmosfera Italiana !! è una pasta alla siciliana rivisitata in chiave finger food !! Vi stupirà per quanto è bella *____* e anche buona !!!


Ingredienti:
300 gr di Pennette Benedetto Cavalieri
1 melanzana 
200 gr di mozzarella fiordilatte 
250 gr di pomodoro a pezzetti
olio quanto basta
qualche foglia di basilico 


Procedimento:
Preparate il sugo con l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro a pezzetti e qualche foglia di basilico per profumarlo. Lasciatelo cuocere per circa 2 ore (o finchè non si è ridotto un pò).
Sbucciare la melanzana, tagliarla a listarelle e poi a tocchetti piccoli e metterli a bagno in acqua e sale per almeno 2 ore (è preferibile poggiarci sopra un piatto ed una bottiglia d'acqua come peso in modo che la melanzana spurghi meglio !!). Passato il tempo, sgocciolateli e strizzateli poi friggeteli in olio extravergine d'oliva fino a che si colorano di un bel dorato croccante !! 
Tagliare la mozzarella fiordilatte a dadini. 
Cuocere le Pennette Benedetto Cavalieri in abbondante acqua salata per 7-8 minuti e poi scolarle.
Riempire ogni Pennetta Benedetto Cavalieri con un tocchetto di melanzana, un cubetto di mozzarella, un altro tocchetto di melanzana e un altro cubetto di mozzarella in modo da riempirlo completamente.
Volendo si possono passare 5 minuti in forno (anche microonde) per far sciogliere un pochino la mozzarellla.
Impiattare nei piattini per finger food di Atmosfera Italiana e "chiudere" con un pò di sugo di pomodoro  !!


Ecco il risultato finale:

Scusate se non ho fatto le foto dei passaggi ma è davvero molto molto semplice !! 


Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana: