Parmigiana bianca di zucchine ... al microonde

È tempo di zucchine !! A casa sono invasa dalle zucchine e papà continua a portarne dalla campagna !! 
E allora quasi ogni giorno mangiamo zucchine e, per variare, provo sempre nuove ricette !!
Oggi vi voglio proporre una gustosa alternativa alla parmigiana di zucchina classica, sempre al microonde perchè io lo adoro e ci cucino di tutto !! :) 

Al posto del sugo al pomodoro, ho utilizzato il prosciutto cotto !! Volendo al suo posto potete usare anche una besciamella che darà ancora più cremosità alla parmigiana !! 

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
2-3 zucchine medie
250 gr di mozzarella fiordilatte
150 gr di prosciutto cotto 
50 gr di parmigiano reggiano
olio EVO per friggere

Procedimento:
Lavare e spuntare (di testa e coda) le zucchine. Tagliarle a fette longitudinali sottili e friggerle in abbondante olio caldo. Scolarle quando sono ben dorate da ambo i lati !! Io per scolarle uso la pinza (la vedete in foto) perchè così posso far sgocciolare meglio l'olio in eccesso !!!

Tagliare a dadini la mozzarella.
Ricoprire il fondo di uno stampo in pirex con le fette di zucchine (io non lo imburro perchè le zucchine sono fritte)

Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini (anche a filetti va bene)

Coprire con  uno strato di prosciutto cotto (io l'ho sgrassato !!)

Aggiungere un altro strato di zucchine

e infine ricoprire con parmigiano grattugiato e dadini di mozzarella

Infornare nel microonde per 12-13 minuti funzione crisp oppure microonde+grill (600W).
Se volete usare il forno tradizionale: 200° per 25-30 minuti.

Ed ecco il risultato !! Io l'ho lasciato riposare un po' nel microonde e perciò si è colorato un pochino !!! :) 

Appena pronto, spegnete il microonde e lasciate riposare la parmigiana di zucchine per una decina di minuti prima di consumarla in modo che i sapori si "assestino" e lo sporzionamento sarà più facile !! :)

A casa è piaciuta molto questa insolita versione bianca !! Provatela anche voi e fatemi sapere se vi piace !!

Parmigiana di melanzane

E dopo la parmigiana di zucchine, non potevo non presentarvi la parmigiana di melanzane ... preparata nel modo classico e (secondo me) più buona rispetto alle tante varianti moderne !!

Ecco la mia ricetta:

Ingredienti:
3-4 melanzane grandi (quelle rotonde sono più dolci)
1 barattolo di pelati (600-700 gr) per il sugo
1 mozzarella (o fiordilatte) da 300 gr
3 uova
sale
farina per impanare
olio evo per friggere

Procedimento
Sbucciare le melanzane e tagliarle per il lungo a fettine sottili (5-7 mm) e metterli a bagno in acqua e sale grosso per 1-2 ore in modo che perdano tutto l'amaro !! Io le "presso" con un piatto e una bottiglia piena d'acqua in modo che le melanzane restano ben immerse nell'acqua salata !!

Passato questo tempo, risciacquatele sotto l'acqua corrente, strizzatele per bene e adagiatele su alcuni canovacci puliti, tamponateli per bene con altri canovacci, in modo che siano ben asciutti

Passateli nella farina e poi nell'uovo 

E infine friggeteli in abbondante olio, io preferisco l'extravergine d'oliva, finché sono ben dorati e scolateli su carta assorbente

Preparate un sugo veloce con i pelati (io li ho frullati), un filo d'olio extravergine d'oliva e salatelo solo alla fine.
Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, scolata dall'olio di frittura e pulita con della carta assorbente (non fa nulla se resta un pochino unta !! Anzi va bene così perchè la parmigiana così non si attaccherà al fondo) fate uno strato di melanzane, uno di sugo, una spolverata di parmigiano reggiano, uno di mozzarella tagliata a dadini e continuare così per 3 strati finendo con abbondante parmigiano grattugiato

Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio finchè la mozzarella sarà sciolta e filante

Aspettare qualche minuto in modo che la parmigiana si "assesti" e impiattare !!

Meravigliosamente buona !! E voi come la preparate la parmigiana di melanzane ??

Parmigiana di zucchine ... al microonde

La ricetta che propongo per il contest Obiettivo Pomì è un must di casa, la adorano tutti e la preparo abbastanza spesso !! Con il microonde poi è ancora più facile perchè cuoce in 13-15 minuti ed il risultato è più che perfetto !!! Ha un sapore più delicato rispetto alla parmigiana di melanzane !! Provatela e vi stupirà !! :)

Ingredienti:
3-4 zucchine grandi
500 ml di passata di pomodoro Pomì
250 gr di mozzarella fiordilatte
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale 
olio EVO per friggere

Procedimento:
Lavate e spuntate (di testa e coda) le zucchine. Tagliatele a fette sottili e friggetele in abbondante olio caldo

Preparate un sughetto con la passata di pomodoro Pomì, l'olio Evo, e 2-3 foglie di basilico. Alla fine salatelo leggermente. Io ho usato la passata Pomì con il tappo, molto pratica, densa e profumata:

Tagliate a dadini la mozzarella

Ricoprite il fondo di uno stampo di vetro Pirex con le fette di zucchine fritte, cercando di coprire ogni spazio libero. 
Io non metto il sugo sul fondo perchè altrimenti si brucia e dà un cattivo sapore al piatto !! 

Coprire con abbondante sugo

Ricoprire con uno strato di mozzarella fiordilatte a dadini e parmigiano reggiano grattugiato

Continuare con uno strato di zucchine

aggiungere uno strato di pomodoro, mozzarella e parmigiano

e chiudere con un ultimo strato di zucchine, pomodoro, mozzarella e abbondate parmigiano

Cuocere in microonde con funzione crisp (cottura + grill) per 13-15 minuti (forno tradizionale 25-30 minuti a 200°) !! 

Il risultato è questo:

Bellissimo e buonissimo !! 

Con questo piatto partecipo al concorso Obiettivo Pomì !! Se vi piace potete votarlo dalla pagina facebook di Pomì Italia !!! 

Grazie a tutti quelli che voteranno il mio piatto !!

Provatelo anche voi e fatemi sapere se vi piace !!! :)

Pasta alla Siciliana in Chiave Finger Food

Eccomi qua !! Oggi vi presento un piatto che ho preparato per il contest di Atmosfera Italiana !! è una pasta alla siciliana rivisitata in chiave finger food !! Vi stupirà per quanto è bella *____* e anche buona !!!


Ingredienti:
300 gr di Pennette Benedetto Cavalieri
1 melanzana 
200 gr di mozzarella fiordilatte 
250 gr di pomodoro a pezzetti
olio quanto basta
qualche foglia di basilico 


Procedimento:
Preparate il sugo con l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro a pezzetti e qualche foglia di basilico per profumarlo. Lasciatelo cuocere per circa 2 ore (o finchè non si è ridotto un pò).
Sbucciare la melanzana, tagliarla a listarelle e poi a tocchetti piccoli e metterli a bagno in acqua e sale per almeno 2 ore (è preferibile poggiarci sopra un piatto ed una bottiglia d'acqua come peso in modo che la melanzana spurghi meglio !!). Passato il tempo, sgocciolateli e strizzateli poi friggeteli in olio extravergine d'oliva fino a che si colorano di un bel dorato croccante !! 
Tagliare la mozzarella fiordilatte a dadini. 
Cuocere le Pennette Benedetto Cavalieri in abbondante acqua salata per 7-8 minuti e poi scolarle.
Riempire ogni Pennetta Benedetto Cavalieri con un tocchetto di melanzana, un cubetto di mozzarella, un altro tocchetto di melanzana e un altro cubetto di mozzarella in modo da riempirlo completamente.
Volendo si possono passare 5 minuti in forno (anche microonde) per far sciogliere un pochino la mozzarellla.
Impiattare nei piattini per finger food di Atmosfera Italiana e "chiudere" con un pò di sugo di pomodoro  !!


Ecco il risultato finale:

Scusate se non ho fatto le foto dei passaggi ma è davvero molto molto semplice !! 


Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana: