Plumcake alla spagnola

Questo plumcake è uno dei dolci preferiti del mio papà !! *___*
è una ricetta super collaudata e buonissima !! Volendo si possono sostituire i canditi con le gocce di cioccolato anche se con i canditi è davvero speciale !! Assolutamente da provare !! :)

Può essere servita anche semplice così ma io l'ho arricchita con una glassa di zucchero profumata al rum che rende il plumcake ancora più buono !! *___*

Con questa seconda ricetta partecipo al contest di Chef Artù !!

Ingredienti:
100 gr di frutta candita
3 cucchiai di rum
250 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
350 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Per la glassa:
200 gr di zucchero a velo
2-3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
In una ciotola irrorare la frutta candita con il rum e lasciateli macerare fino al momento dell'uso !!

Montare a crema il burro con lo zucchero

Incorporarvi, uno alla volta, i tuorli delle uova

Montare a neve fermissima, meglio se in una ciotola d'acciaio, gli albumi

Aggiungere all'impasto iniziale la farina e il lievito per dolci setacciati insieme, in 3-4 cucchiaiate alla volta

Se l'impasto risulterà troppo duro aggiungere 1-2 cucchiai di albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso, in modo da ammorbidire l'impasto

Continuare ad aggiungere farina a cucchiaiate facendola incorporare bene

Aggiungere quindi i rimanenti albumi montati a neve mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso

Infine aggiungere la frutta candita, ben scolata e infarinata

Versare nello stampo imburrato (io ho usato 2 piccoli stampi di carta a forma di plumcake Chef Artù (da 350 gr))

Mettere in forno caldo a 180° per circa 60-70 minuti. Vi consiglio di controllare sempre di tanto in tanto perchè potrebbe cuocersi anche in meno tempo (stavolta i miei 2 piccoli plumcake dopo 55 minuti erano cotti !!)

Una volta sfornato, lasciarlo raffreddare e sformarlo appoggiandolo in un vassoio.

Preparare la glassa setacciando lo zucchero a velo !! è molto importante setacciarlo perchè così si evitano eventuali grumi !! Aggiungere 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di rum e 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare piano piano. Aggiungere poi un altro cucchiaio di acqua e se serve ancora un altro !! Ve ne accorgerete man mano che mescolate se è necessaria altra acqua !! 

Tenete presente però che è una glassa che tende a solidificare in fretta perciò versatela subito sul plumcake adagiato su una gratella, con sotto un foglio di carta alluminio, cercando di stenderla lungo tutta la lunghezza e lasciandolo cadere dai lati !!

Io non sono molto brava con la glassa !! :p 
Un attimo prima era densissima, ho aggiunto un cucchiaio di acqua ed è diventata molto liquida  al punto da colare giù !! 
La glassa si asciugherà piano piano e vedrete che col passare delle ore diventerà sempre più bianco (o trasparente come nel mio caso perchè era più "liquido") !!

Ed eccolo qui, finalmente pronto:

Con questa ricetta partecipo al contest di Chef Artù:

Calzoni fritti

Qualche giorno fa ho preparato i calzoni fritti usando però il lievito di birra !! Ogni tanto anche io cedo al lievito di birra anche se gli preferisco il lievito madre !! 

In verità i familiari golosi hanno espresso il desiderio di mangiare i calzoni fritti per cena (quelli con il lievito madre) un pò tardi (erano già le 2 del pomeriggio) e allora ho optato per la versione più rapida con il lievito di birra !!

E sono venuti buoni come quelli della rosticceria !! *___*

Per chi vuole quelli fatti con il lievito madre ... ve li posterò presto !! Sia in questa versione morbidosa (con una bella mollica) sia quelli più sottili (tirati col matterello) ma ugualmente buoni !! ;)

Ecco la ricetta: 

Ingredienti
400 gr di farina 00 
100 gr di semola (dà morbidezza all'impasto) 
250 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra 
50 gr burro
10 gr sale 
1 cucchiaio raso di zucchero 

Procedimento
Sulla spianatoia disporre la farina e la semola a fontana e aggiungere lo zucchero, il burro, il lievito sbriciolato al centro e il sale in 3-4 diversi punti nella farina (le famose casette del sale) e aggiungere l'acqua appena scaldata a poco a poco impastando fino ad ottenere una palla liscia ed elastica.

Lasciar lievitare 2-3 ore coperto da un telo (in modo da tenerlo al caldo) finchè raddoppia di volume e poi formare delle palline di circa 100 gr ciascuna e lasciar riposare 1 ora e mezza (anche 2 se fa freddo !! devono raddoppiare di volume). 

Stendere con le mani ogni pallina in maniera circolare e non troppo sottile !!

Lasciar lievitare ancora 30 minuti ...

e poi farcire con mozzarella e parmigiano grattugiato (o a piacere) ...

Bagnare il bordo con un pò di acqua aiutandosi con un pennellino, chiudere a mezzaluna e sigillare con l'aiuto di una forchetta

Friggere subito in abbondante olio extravergine d'oliva ben caldo finché saranno dorati da entrambi le parti !! Adagiarle su carta assorbente in modo che asciughi l'eventuale olio in eccesso

E servire subito 

Un particolare dell'interno, morbido dentro e croccantino fuori !!!

Sono piaciuti tantissimo a tutta la famiglia !! E mi hanno già chiesto il bis per la prossima settimana !!
Vorrei provare però a farli con il lievito madre !! Chissà se vengono buone uguali o di più !! Vi terrò aggiornati !! :)

Crema al mascarpone e lingue di gatto

Uno dei dolci che a casa ha riscosso molto successo e anche molto veloce da preparare è questa crema al mascarpone !! Io aggiungo anche un goccino di caffè per renderlo ancora più goloso e buono !! E poi le lingue di gatto, facilissime da fare e così buone che spariscono dal vassoio in pochi minuti !! E poi si usano gli albumi che spesso ci avanzano da creme e mousse !! :) 

Ecco le due ricette:

Per le lingue di gatto:
Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di farina
100 gr di zucchero
4 albumi
un cucchiaino di estratto vaniglia o scorza grattugiata di un limone

Per la crema al mascarpone:
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
50 ml di caffè (facoltativo)

Procedimento:
Per la crema al mascarpone:
In una ciotola mescolare bene uova e zucchero e poi aggiungere il mascarpone a cucchiaiate e mescolare bene per farlo amalgamare fino ad ottenere una crema morbida.

Se vi piace aggiungete il caffè e mescolate bene !! Il bello di questa crema è che anche aggiungendo un liquido come il caffè, riuscirà ad addensarsi comunque !!
Versare nelle coppe e mettere in frigo per 1-2 ore e comunque fino al momento di servire !!

Preparare poi le lingue di gatto:

Mescolare burro e zucchero fino a farli diventare una crema. 

Aggiungere poi la farina e l'estratto di vaniglia (o la scorza grattugiata del limone) e mescolare, l'impasto diventerà sbricioloso ma va benissimo così perchè

poi aggiungendo l'albume montato a neve, mescolando dall'alto verso il basso in modo da non smontarlo, l'impasto torna ad essere morbido !!

Formare le lingue di gatto, con un sac a poche vengono meglio !! Io andavo moltooooo di fretta quel giorno !! ;p

Cuocere in forno a 200° per circa 10 minuti, finchè i bordi non si dorano !!

Servire le lingue di gatto con le coppe al mascarpone

Un dettaglio delle coppe al mascarpone !!! 

Le lingue di gatto sono buonissime con la crema al mascarpone !! E poi è un dessert molto veloce da preparare !! 

Voi che ne pensate ?? :)