Cannoli fritti di Sal De Riso

Io adoro i cannoli fritti !! Già prima di nascere la mia mamma era "costretta" a mangiare cannoli fritti  (e mozzarelle) molto spesso per placare le voglie della bimba che aveva in grembo !! :)

E quando alla Prova del Cuoco il pasticcere Sal De Riso ha svelato la sua ricetta per i cannoli fritti, ho subito preso nota e li ho rifatti nel pomeriggio !! :)

Fortuna che a Natale avevo comprato i cilindri per i cannoli appositi !! :)

Ecco la ricetta !!

Ingredienti
Per i cannoli:
700 gr di farina manitoba
350 ml di latte
20 gr di lievito di birra
2 uova
2 tuorli 
70 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
scorza di limone e arancia grattugiate

Per la crema pasticcera:
12 tuorli
300 gr di zucchero
70 gr di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna fresca
buccia di limone

In più:
olio extravergine d'oliva per friggere
zucchero semolato 

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Disporre la farina a fontana e versare al suo interno le uova, i tuorli, lo zucchero, il burro, le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungere infine il lievito sciolto con il latte.

Impastare per bene tutti gli ingredienti e formare una palla liscia e morbida

 che lasceremo lievitare per circa 1 ora. Ecco come si presenta dopo la breve lievitazione 

Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 1 cm

e ritagliare tante strisce larghe 2 cm e lunghe 20-25 cm

Avvolgerle a spirale sui cilindri del cannolo, avendo cura di sovrapporle leggermente

Una volta formati tutti i cannoli lasciarli lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)

Friggerli quindi in abbondante olio caldo, farli dorare e scolarli su carta assorbente

Passarli subito nello zucchero semolato (da caldi !! Altrimenti lo zucchero non si attacca più !!)

Preparare la crema pasticcera (io ho usato la mia):

In un tegame far scaldare il latte mescolato con la panna e la buccia di limone (che eliminerete dopo). In un altro tegame sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non sono ben montati. Aggiungere l'amido di mais mescolando bene e aggiungervi il composto di latte e panna caldo mescolando delicatamente. Far cuocere fino a che non si addensa. Far raffreddare.

Farcire i cannoli con la crema preparata aiutandosi con un sac a poche !! 

Ed eccoli qui: 

Buonissimi e bellissimi !! *__*


Poi con l'impasto avanzato (perchè avevo "solo" 18 cilindri !!) ho fatto delle graffe, semplicemente formando dei cilindri lunghi 15-20 cm che ho chiuso in forma circolare e lasciato lievitare fino al raddoppio. Poi li ho fritti, scolati su carta assorbente e passati nello zucchero semolato.

Coppette di tiramisù

La prima ricettina del buffet di compleanno di mio fratello che vi posto è dolce !!! E devo dire che è stato il più apprezzato tra tutti !!! Io lo definisco spettacolare !! Ricordo l'anno scorso quando stavo cercando una ricettina dolce per il compleanno del fratellino (sempre lui !!) e mi sono imbattuta in questo post su cookaround !!! Definirlo amore a prima vista è poco !!! Figuratevi che mi sono fidata al 100% e senza fare prove ho preparato i dolcetti e li ho serviti alla festa !! Inutile dire che già allora fu un successo !!! E oggi ve li propongo perchè mi piacciono da impazzire e adoro condividere delle ricette così perfette con il resto del web !!!! ^_____^


Ingredienti:

Per i gusci: 

200 gr di cioccolato fondente 

Per riempire:

Avanzi di pan di spagna la parte morbidosa, 300 gr circa 

Per la crema:
 250 ml latte
 2 tuorli
 2 cucchiai di farina
 2 cucchiai di zucchero
1/2 fialetta aroma limone o la scorza grattugiata di un limone 
 250 g mascarpone
 3 cucchiai di panna già montata
  
Per la bagna:
 2 bicchieri di caffè espresso zuccherato fatto raffreddare (io ho usato il caffè Illy Espresso 100% Arabica perchè lo trovo molto aromatico e adattissimo alle preparazioni dolci !!!)
 
Per decorare 
Cacao amaro (ma va bene anche dolce) 
chicchi di cioccolato a forma di caffè (io li ho creato con lo stampino) oppure chicchi di caffè  


Procedimento

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o con l'apposito attrezzo per la fonduta (il cioccolè per intenderci)

Se non l'avete ancora, vi consiglio di comprarlo !! Ha anche il tasto per mantenere il cioccolato a temperatura costante una volta sciolto (utilissimo !!!!)
Spennellate con il cioccolato dei pirottini di carta (grandezza media) due o più volte, si deve creare uno strato abbastanza spesso e mettere in frigo a solidificare !! Volendo si può fare questo passaggio la sera prima così il cioccolato solidifica ben bene !!!

Una volta che il cioccolato si è solidificato bisogna staccare i cestini di cioccolato dai pirottini di carta, non dico che non difficile (forse è la parte più complicata di tutta la ricetta !!!) ma se provate a metterli a testa in giù e vi aiutate con un coltello dalla punta sottile (come ho fatto io solo che non ho la foto !!!) dovreste riuscire a staccarli !!! Il risultato deve essere questo (anche qualcosa di meglio !!! ;p) 

 Nel frattempo preparare la crema pasticcera (come qui):
In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero. Bisogna formare una crema uniforme e poi si aggiunge l'aroma limone (se usate la scorza del limone va aggiunta dopo con il latte) e la farina. La crema risulterà molto più densa. Versare un poco di latte per diluirla. Mescolare bene e aggiungere altro latte.Continuando versando il latte piano piano fino ad aggiungerlo tutto (aggiungere anche la scorza del limone se non avete usato l'aroma). Passare ai fornelli e portare ad ebollizione mescolando di continuo. Si otterrà una crema densa e senza grumi. 
Lasciatela raffreddare bene, magari trasferendola in una ciotola e mescolandola di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicola. 
Aggiungervi i 3 cucchiai di panna montata e mescolare dall'alto verso il basso (come si fa con gli albumi montati) in modo da dare leggerezza al composto. Poi aggiungere il mascarpone, a cucchiaiate, facendo in modo di amalgamarlo alla crema. La foto la prendo direttamente dal post di cookaround perchè io non sono riuscita a farne una decente !!! ;p

 Questo è il risultato della crema finale !!!

 Dividete il PandiSpagna in pezzetti grandi quanto l'interno delle coppette di cioccolato e bagnateli completamente nel caffè. Strizzateli ben bene e posizionateli nel fondo delle coppette !!!

 Riempite con la crema il sac a poche o la siringa per i dolci o la decorì della tupperware (io uso questa) e la bocchetta a stella grande:

 e creare tanti ciuffetti di crema nella coppetta di cioccolato in modo da riempirla !!!

 poi con il cacao amaro (o dolce a piacere) spolverizzarle (giusto una spolverata senza eccedere) 

 E infine aggiungere il chicco di caffè di cioccolato oppure il chicco di caffè vero !!! Io ho messo quello al cioccolato dopo averlo preparato con la formina apposita !!! 
E questo è il risultato finale:

Spero vi piacciano !!! ^___^ 
  


Con queste coppette di tiramisù partecipo al contest di "la casetta di cioccolato"

Crostata con le fragole ??? Ma anche dolcetti con le fragole !!!

Partiamo dall'ultimo preparato !!! Un dolcetto classicissimo per la festa della mamma !!! Tutti in famiglia adorano le fragole (e infatti di quasi un kilo comprato la mattina me ne sono rimaste circa 7-8 il pomeriggio tardi !!) e così ho pensato di fare questo dolcetto per la mia mammina (e il resto della famiglia) che ha gradito molto il pensiero (+ ovviamente un regalino e l'intera organizzazione del pranzo di oggi !!!) Passiamo alla ricetta !!! Con la base frolla che ho preparato me ne è avanzata un pochino e ho fatto anche delle mini porzioni molte carucce !!! *___*

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 gr di farina

100 gr di burro

2 uova

150 gr di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci Paneangeli (circa 2 cucchiaini rasi)

1/2 fialetta di aroma limone Paneangeli

un pizzico di sale

Crema pasticcera (la ricetta la trovate qui passo passo)

Per la decorazione:

7-8 fragole medio grandi (volendo/potendo anche qualcuna in più variando la decorazione !!!)

250 ml di acqua

3 cucchiai rasi di zucchero

1 bustina di Tortagel Paneangeli

Procedimento:

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina, aggiungere lo zucchero (sempre sul bordo). il sale, il lievito. Al centro invece aggiugere le uova, l'aroma limone e il burro. 

Amalgamare per bene il tutto fino ad avere una consistenza morbida.

Avvolgere il panetto nella pellicola e mettere per mezz'ora in frigo (meglio se nella parte più bassa).

Passata la mezz'ora riprendere il panetto e stenderlo sulla spianatoia ben infarinata !!! Il segreto per una perfetta stesa della pasta frolla è proprio la spianatoia piena di farina (e anche il matterello) in modo che la pasta non si attacchi a nulla !!! Poi una volta ben stesa si deve attorcigliare intorno al matterello (questo è un pochino difficile ma è la strada migliore per rivestire la teglia !!!) 

e rivestire la teglia (imburrata o come ho fatto io rivestita di carta forno bagnata e strizzata ben bene !!)

Modellare la sfoglia all'interno della teglia e rifinire qualche pezzetto mancante. è una pasta molto morbida e si lascia modellare facilmente !!! 

Bucherellare tutta la superficie uniformemente. 

Ricoprire poi con carta forno e legumi secchi oppure come ho fatto io (perchè mancavano i legumi secchi !!! è.è) con della carta forno bagnata e strizzata (è stato un esperimento ma devo dire che è riuscito abbastanza bene !!). 

Infornare a 180° a fuoco spento (non preriscaldato quindi !!!) per 25-30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare poi sformare (con la carta forno è moltooooo più semplice) !!!

Preparare la crema pasticcera come indicato in questo post e versare nella base di frolla preparata in precedenza in modo da livellare il bordo.

Passiamo alla decorazione con le fragole:

Io li ho lavati e ho tolto la parte verde e poi ho tagliato in 4 parti le fragole e le ho disposte a raggiera e alternata. Al centro invece ho messo 4 parti di fragole in piedi !!! Poi ho preparato la gelatina per ricoprire la torta mettendo a bollire la bustina di tortagel con 3 cucchiai di zucchero e 250 ml di acqua, mescolando per circa 2 minuti dopo l'ebollizione (inizia a diventare trasparente) e con un mestolino ricoprire l'intera torta. Mettere in frigo a solidificare per almeno un paio d'ore !!! Ecco il risultato finale:

E dato che mi era avanzato un pochino di impasto ho pensato di fare anche la versione monoporzione. Il procedimento è lo stesso: si stende la pasta sempre rivestendo bene la spianatoia di farina e con un tagliapasta io ho usato questo (c'è anche il pirottino usato !! Sembra piccolo ma non lo è !!):

perchè avevo dei pirottini molto grandi e con il tagliapasta classico non veniva bene !! Poi si appoggia sul pirottino appoggiato a testa in giù:

e si mettono in forno a 180° per 25-30 minuti. Si lasciano raffreddare e poi si stacca delicatamente il pirottino e si ottiene un piccolo cestino molto caruccio.

Si riempie poi di crema pasticcera e si decora con un pezzetto di fragola !!!

Ecco un particolare:

Come avete visto ho fatto anche una piccola versione alla Nutella aggiungendo 2 cucchiai di Nutella alla crema rimanente !!!

EXTRA:

1) Burro e uova io di solito (anche qui) li ho usati freddi di frigo !! Qualcuno li lascia a temperatura ambiente ma la pasta frolla viene bene anche così !!! Forse è quasi meglio perchè più fredde sono più si impasta meglio il tutto !!!

2) Io ho usato le fragole ma si possono usare anche altri frutti !! C'è molta libertà con questi tipi di impasti !!!

La Mia Crema Pasticcera

Questa è la mia crema pasticcera di base !! Spesso uso la Frumina (amido di frumento) al posto della farina, riduce notevolmente la possibilità di grumi durante la cottura !!!

Questa nelle foto però è con farina !!!

Ingredienti:

4 tuorli

80 gr di zucchero

100 gr di farina (o amido di frumento)

1/2 litro di latte freddo

1/2 fialetta di aroma vaniglia (o limone)

Procedimento:

In una casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero.

Bisogna formare una crema uniforme e poi si aggiunge l'aroma vaniglia (o limone) e la farina.

La crema risulterà molto più densa. Versare un poco di latte per diluirla

Mescolare bene e aggiungere altro latte

Continuando versando il latte piano piano fino a ottenere questo

Passare ai fornelli e portare ad ebollizione mescolando di continuo. Si otterrà una crema densa e senza grumi

Pronta per essere utilizzata.

EXTRA

1) Io ho utilizzato latte freddo senza bollirlo prima perchè viene bene uguale e perchè mi hanno insegnato così !!! ;p

2) Se si vuole fare un gusto diverso (cioccolato, nocciole, caffè) basta aggiungere alla crema (dopo aver aggiunto tutto il latte) i vari ingredienti.