Focaccine al formaggio Gran Mugello Ubaldino

Come seconda ricetta per il contest Latti da mangiare 2.0 ho pensato a delle focaccine morbide morbide profumate al formaggio !!
E devo dire che il Gran Mugello Ubaldino si è rivelato prezioso per questa ricetta, con i suoi aromi decisi e il perfetto grado di stagionatura che mi ha permesso di grattugiarlo senza problemi !!

Stavolta, per impastare, ho usato la planetaria ma si può impastare tranquillamente anche a mano !!

Ecco la ricetta delle focaccine al formaggio Gran Mugello Ubaldino !!

Ingredienti:
250 gr di farina 0 (per pizza)
170 ml di acqua
3 gr di lievito di birra
70 gr di formaggio Gran Mugello Ubaldino
2 cucchiaini di sale
la punta di un cucchiaino di zucchero o miele
Per finire:
olio extravergine d'oliva
sale
rosmarino 


Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versare l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero (o il miele)

Grattugiare il formaggio Gran Mugello Ubaldino

Versare nella planetaria la farina mescolata al formaggio Gran Mugello Ubaldino

Aggiungere infine il lievito di birra sbriciolato 

Inserire il gancio ad uncino (quello per impastare) e avviare la planetaria a velocità 1

e farla lavorare fino a che l'impasto risulti elastico e ben incordato

Io ci ho messo 12-13 minuti più o meno !! Potrebbe volerci qualcosa in più ma molto dipende dall'assorbimento della farina !! Comunque la ciotola dev'essere pulita e l'impasto liscio ed elastico. 

Formare una palla con l'impasto e lasciarlo lievitare a 27-28° per circa 2 ore o, comunque, fino al raddoppio.

Quando l'impasto è raddoppiato, stenderlo sulla spianatoia e allargarlo leggermente con le dita fino a formare un rettangolo regolare

Suddividere l'impasto con il tagliapizza in 8 parti uguali 

Adagiare i vari rettangoli sulla teglia con la carta forno, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare nel forno spento per circa 1 ora.

Le focaccine saranno pronte quando le vedrete gonfie e ben sviluppate

Accendere il forno a 200° in modo che si preriscaldi un pochino.

Ungere ogni focaccina con l'olio extravergine d'oliva

e stendetelo su tutta la superficie delle focaccine creando dei piccoli avvallamenti con i polpastrelli (siate delicati !!!)

Aggiungere sale fino e rosmarino (io ho usato quello macinato così non dà troppo fastidio)

Cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.

Le focaccine devono risultare ben dorate.

Ed eccole qui, pronte per essere mangiate da sole o accompagnate da salumi e formaggi.

Le focaccine risultano morbide e con un delicato profumo di formaggio !! 

A casa hanno apprezzato tutti !! 

Sono certa che piaceranno anche a voi !! 

Ravioli Patate E Formaggio Tartufino

E dopo averci riflettuto un po', ho scelto il mio primo piatto da proporre per il contest Latti da mangiare 2.0: ho deciso di preparare dei ravioli ripieni con il formaggio tartufino !! E li ho abbinati alle patate in modo che i sapori non si coprissero l'un l'altro ma, anzi, si completassero insieme !!
E devo dire che il risultato è stato ottimo !!

Vi scrivo subito la ricetta !!

Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
un pizzico di sale
Per il ripieno:
4 patate medie
250 gr di Formaggio Tartufino
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Procedimento
Preparare prima il ripieno:
Sbollentare le patate (io le ho messe in pentola a pressione e le ho cotte per 12 minuti dal fischio).
Schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde/tiepide.
Tagliare il formaggio Tartufino in quadratini. È un formaggio tendenzialmente morbido ma si riesce a tagliare con l'aiuto di un coltello leggermente inumidito d'acqua.

Aggiungere il formaggio Tartufino alle patate schiacciate e mescolare in modo che i sapori si amalgano per bene.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e le uova, una alla volta.

Amalgamare bene per ottenere un ripieno morbido e uniforme

Preparare la pasta:
Sulla spianatoia, disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova e aggiungere il sale. 

Impastare bene, aiutandovi prima con una forchetta, fino a formare una palla liscia. In alternativa, potete versare tutto in planetaria e usare il gancio K (la foglia) a velocità 2 fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Formare un salsicciotto, così è più facile da dividere in pezzi

e tagliarlo in 3 parti, appiattirle leggermente e infarinarle per bene

passarle con la sfogliatrice prima alla tacchetta più grande (io la 8) poi alla media (5) e infine ad una più stretta (2). Otterrete tante sfoglie da farcire:

Con l'aiuto di un cucchiaino, formare dei mucchietti di ripieno ben distanziati sulla pasta e chiuderli con la restante pasta e sigillare con l'aiuto di una rotella tagliapasta. 

Ecco i miei ravioli pronti per essere cotti

Una volta pronti, cuocerli in abbondante acqua salata.

Ho pensato di condirli con un sugo molto semplice, al pomodoro e con una spolverata di parmigiano sopra per far in modo da non coprire il sapore del ripieno !! 

Ed ecco i miei ravioli patate e formaggio Tartufino 

Vi piacciono ??

A casa hanno apprezzato moltissimo !!  

A prestissimo con la seconda ricetta per il contest !! 

Contest Latti da Mangiare 2.0 + Menù

Sono stata scelta da "La Storica Fattoria Il Palagiaccio" per partecipare al contest "Latti da mangiare 2.0" !!
Siamo in totale 120 partecipanti e ci hanno inviato una campionatura di formaggi con cui preparare 2 piatti a scelta tra antipasti, primi e secondi !! 
Sono molto felice di partecipare a questo contest e presto vi posterò le mie ricette (ho già qualche idea che mi frulla in testa !!) !! :)

Per ora vi mostro il pacchetto che mi hanno inviato !!

Ecco le campionature dei 3 formaggi

E nel dettaglio, il Blu Mugello

il Tartufino

e il Gran Mugello Ubaldino

Ed ecco il manifesto dell'azienda Il Palagiaccio

Per ora è tutto !! 

Mi leggerete presto con le ricette preparate per il contest !! :)

Spero di riuscire a stupirvi !! 

Come da regolamento, vi allego qui sotto le mie due ricette !!

Le potete trovare complete di foto passo passo nei post dedicati.

Ecco la prima ricetta:

Ravioli Patate E Formaggio Tartufino

Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
un pizzico di sale
Per il ripieno:
4 patate medie
250 gr di Formaggio Tartufino
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Procedimento
Preparare prima il ripieno:
Sbollentare le patate (io le ho messe in pentola a pressione e le ho cotte per 12 minuti dal fischio).
Schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde/tiepide.
Tagliare il formaggio Tartufino in quadratini. È un formaggio tendenzialmente morbido ma si riesce a tagliare con l'aiuto di un coltello leggermente inumidito d'acqua.
Aggiungere il formaggio Tartufino alle patate schiacciate e mescolare in modo che i sapori si amalgano per bene.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e le uova, una alla volta.

Amalgamare bene per ottenere un ripieno morbido e uniforme.

Preparare la pasta:

Sulla spianatoia, disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova e aggiungere il sale. 

Impastare bene, aiutandovi prima con una forchetta, fino a formare una palla liscia. In alternativa, potete versare tutto in planetaria e usare il gancio K (la foglia) a velocità 2 fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Formare un salsicciotto, così è più facile da dividere in pezzi e tagliarlo in 3 parti, appiattirle leggermente e infarinarle per bene, passarle con la sfogliatrice prima alla tacchetta più grande (io la 8) poi alla media (5) e infine ad una più stretta (2). Otterrete tante sfoglie da farcire. 

Con l'aiuto di un cucchiaino, formare dei mucchietti di ripieno ben distanziati sulla pasta e chiuderli con la restante pasta e sigillare con l'aiuto di una rotella tagliapasta. 

Una volta pronti, cuocerli in abbondante acqua salata.

Ho pensato di condirli con un sugo molto semplice, al pomodoro e con una spolverata di parmigiano sopra per far in modo da non coprire il sapore del ripieno !! 

E questa è la mia seconda ricetta:

Focaccine al formaggio Gran Mugello Ubaldino

Ingredienti:

250 gr di farina 0 (per pizza)

170 ml di acqua

3 gr di lievito di birra

70 gr di formaggio Gran Mugello Ubaldino

2 cucchiaini di sale

la punta di un cucchiaino di zucchero o miele

Per finire:

olio extravergine d'oliva

sale

rosmarino 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria versare l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero (o il miele).

Grattugiare il formaggio Gran Mugello Ubaldino.

Versare nella planetaria la farina mescolata al formaggio Gran Mugello Ubaldino.

Aggiungere infine il lievito di birra sbriciolato.

Inserire il gancio ad uncino (quello per impastare) e avviare la planetaria a velocità 1 e farla lavorare fino a che l'impasto risulti elastico e ben incordato.

Una volta incordato, formare una palla con l'impasto e lasciarlo lievitare a 27-28° per circa 2 ore o, comunque, fino al raddoppio.

Quando l'impasto è raddoppiato, stenderlo sulla spianatoia e allargarlo leggermente con le dita fino a formare un rettangolo regolare.

Suddividere l'impasto con il tagliapizza in 8 parti uguali 

Adagiare i vari rettangoli sulla teglia con la carta forno, coprirli con la pellicola e lasciarli lievitare nel forno spento per circa 1 ora. Le focaccine saranno pronte quando le vedrete gonfie e ben sviluppate.

Accendere il forno a 200° in modo che si preriscaldi un pochino.

Ungere ogni focaccina con l'olio extravergine d'oliva e stendetelo su tutta la superficie delle focaccine creando dei piccoli avvallamenti con i polpastrelli (siate delicati !!!).

Aggiungere sale fino e rosmarino (io ho usato quello macinato così non dà troppo fastidio).

Cuocere in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.

Le focaccine devono risultare ben dorate.

Chocolate Chiffon Cake

E dopo il mio, arriva sempre il compleanno della Sister !!
Che adora il cioccolato in tutte le sue forme !!
E dopo la torta super cioccolatosa dell'anno scorso, potevo deluderla quest'anno con qualcosa di meno goloso ??
Certo che no !!
E allora, ho pensato di prepararle una bellissima chiffon cake al cioccolato e renderla ancora più golosa con una glassa al cioccolato fondente !!
La glassa è così buona che servirebbe quasi una dose doppia !!
Inutile dirvi che la sorellina ha apprezzato moltissimo la torta !!

Se vi piace il cioccolato, provate questa torta perchè è strepitosa !! ;)

Ingredienti
Per la torta:
7 uova
220 gr di farina 00
350 gr di zucchero
180 ml di acqua calda
60 gr di cacao amaro
125 ml di olio di semi
10,5 gr di bicarbonato (1 e 1/2 cucchiaino)
1 gr di cremor tartaro (1/4 di cucchiaino)
2 gr di sale (1 cucchiaino raso)

Per la glassa:
60 gr di cioccolato fondente
75 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
3-4 cucchiai di acqua calda

Procedimento
Per la torta:
Sciogliere il cacao nell'acqua calda e lasciare raffreddare.

Mescolare la farina con il sale, lo zucchero e il bicarbonato in una ciotola.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con l'olio di semi.

Aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi (farina & Co) alternandoli alla miscela al cacao e mescolare bene (meglio con le fruste elettriche perchè l'impasto diventa difficile da gestire con la frusta a mano !!)

Sbattere a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro (si dovranno formare i picchi come per le meringhe).

Aggiungere gradatamente gli albumi montati al composto di uova, farina e cacao mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Versare nella stampo per chiffon cake (non imburrato) e cuocere in forno a 160° per circa 1 ora e 5 minuti.

Quando è pronta (fate la prova stecchino), capovolgete lo stampo su due teglie o sui suoi piedini e lasciar raffreddare così la torta per qualche ora.

Per la glassa:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per non farlo indurire lasciarlo a bagnomaria con il fuoco spento.

Sciogliere il burro in una casseruola,

aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero a velo e l'acqua calda mescolando bene.

Versare immediatamente sulla torta.

Ed eccola qui la torta pronta !!

Col senno di poi, la glassa la farei più densa perchè così un po' se l'è mangiata la torta, un po' è caduta giù .... però era la fine del mondo per quanto era buona !!



Ecco la foto di una fetta !!