Ravioli Patate E Formaggio Tartufino

E dopo averci riflettuto un po', ho scelto il mio primo piatto da proporre per il contest Latti da mangiare 2.0: ho deciso di preparare dei ravioli ripieni con il formaggio tartufino !! E li ho abbinati alle patate in modo che i sapori non si coprissero l'un l'altro ma, anzi, si completassero insieme !!
E devo dire che il risultato è stato ottimo !!

Vi scrivo subito la ricetta !!

Ingredienti:
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
un pizzico di sale
Per il ripieno:
4 patate medie
250 gr di Formaggio Tartufino
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Procedimento
Preparare prima il ripieno:
Sbollentare le patate (io le ho messe in pentola a pressione e le ho cotte per 12 minuti dal fischio).
Schiacciarle con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde/tiepide.
Tagliare il formaggio Tartufino in quadratini. È un formaggio tendenzialmente morbido ma si riesce a tagliare con l'aiuto di un coltello leggermente inumidito d'acqua.

Aggiungere il formaggio Tartufino alle patate schiacciate e mescolare in modo che i sapori si amalgano per bene.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e le uova, una alla volta.

Amalgamare bene per ottenere un ripieno morbido e uniforme

Preparare la pasta:
Sulla spianatoia, disporre la farina a fontana e rompervi al centro le uova e aggiungere il sale. 

Impastare bene, aiutandovi prima con una forchetta, fino a formare una palla liscia. In alternativa, potete versare tutto in planetaria e usare il gancio K (la foglia) a velocità 2 fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Formare un salsicciotto, così è più facile da dividere in pezzi

e tagliarlo in 3 parti, appiattirle leggermente e infarinarle per bene

passarle con la sfogliatrice prima alla tacchetta più grande (io la 8) poi alla media (5) e infine ad una più stretta (2). Otterrete tante sfoglie da farcire:

Con l'aiuto di un cucchiaino, formare dei mucchietti di ripieno ben distanziati sulla pasta e chiuderli con la restante pasta e sigillare con l'aiuto di una rotella tagliapasta. 

Ecco i miei ravioli pronti per essere cotti

Una volta pronti, cuocerli in abbondante acqua salata.

Ho pensato di condirli con un sugo molto semplice, al pomodoro e con una spolverata di parmigiano sopra per far in modo da non coprire il sapore del ripieno !! 

Ed ecco i miei ravioli patate e formaggio Tartufino 

Vi piacciono ??

A casa hanno apprezzato moltissimo !!  

A prestissimo con la seconda ricetta per il contest !! 

Fior di ravioli

Adoro gli stampi e tutto quello che permette di personalizzare un dolce, dei biscotti o la pasta fresca !! 
E così quando ho visto questo stampo a forma di fiore per i ravioli in offerta su saldi privati, non ho resistito e l'ho preso (insieme a tantissime altre cose in offerta !!) !!

E dato che ero troppo curiosa di vedere il risultato, oggi l'ho provato e il risultato è strepitoso !! 
I fiori di ravioli sono belli e facili da preparare !!

Vi mostro subito come li ho preparati !! Ho fatto l'impasto a mano perchè la pasta fresca non è difficile da preparare, basta fare un po' di attenzione e non ci saranno problemi !! :)


Ricordate sempre che per la pasta all'uovo di qualsiasi tipo il rapporto è: 1 uovo e 100 gr di farina (io aggiungo anche una presa di sale !!) !!

E la pasta, per evitare che si secchi troppo, va avvolta nella pellicola e tenuta a temperatura ambiente !! Per la pasta ripiena che richiede più tempo (come i tortellini) è meglio tagliare dall'impasto una fetta alla volta !! 


Ecco la ricetta:

Ingredienti:
Per la pasta:
500 gr di farina 00
5 uova 
una presa di sale
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Procedimento:
Per il ripieno
In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano e il sale fino ad ottenere un impasto morbido 

Per la pasta
Sulla spianatoia, disporre la farina a fontana, rompervi al centro le uova e aggiungere il sale

Iniziate ad impastare le uova con la farina aiutandovi con una forchetta

e poi continuate con le mani

Piano piano vedrete che l'impasto andrà formandosi

A questo punto, impastate un altro pochino 

e formate una palla compatta e liscia che lascerete riposare 5-10 minuti avvolta nella pellicola

Quindi formate un filoncino (è più facile da gestire) 

e tagliatelo in più fette

che andranno appiattite con l'aiuto di un po' di farina (mi raccomando farina e non semola perchè la semola asciuga la pasta e la rende secca !!)

Tirate le sfoglie con la macchinetta partendo dal numero più grande e largo (a me 8)

Passando per quello intermedio (a me 5)

e infine il penultimo (a me il 2) così la pasta è sottile ma lavorabile

Iniziamo a preparare i ravioli !! 

Ai 2 lati ho fatto così: ho messo un po' di ripieno al centro

ho chiuso con la parte finale, togliendo l'aria lungo i bordi appiattendoli leggermente

ho appoggiato e pressato un pochino con lo stampo a forma di fiore

ed ecco il fiore di raviolo !!

Continuando con le sfoglie, prima il ripieno cercando di distanziarlo usando come metro di misura lo stampo stesso in modo da avere tanti fiori completi !! 

Coperto con la parte superiore e tolto l'aria pressando leggermente sui bordi

e ho formato i fiori di ravioli

Ecco qui il mio "prato" di fiori di ravioli !! 

Un dettaglio

In cottura tengono benissimo e non si aprono !! 

Purtroppo non ho foto del piatto finale perchè non mi hanno dato il tempo di fare foto !! 
Li avevo conditi con del sugo semplice di pomodoro !! 
E il risultato ha stupito tutti !! :)

Ravioli con Gamberi e Carcioghiotto Ponti

Ecco qui la 1° ricetta per il contest Ponti !! 
Il tema era:

"Ti prendo per la gola così perdi la testa"

Ingredienti da usare:

• un formato di pasta
• pomodori
• una varietà di pesce a scelta
• almeno due prodotti Ponti a scelta

Simpatico non trovate ?? Allora ho cercato di pensare ad un piatto buono e sfizioso e sono venuti fuori questi ravioli che sono stati un successone !! 

Vi lascio la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta:

200 gr di farina

2 uova

un pizzico di sale

Per il ripieno:

70 gr di code di gamberi

2-3 Carcioghiotti Ponti

100 gr di ricotta

Per la decorazione:

2-3 pomodori freschi

olio EVO

Glassa Ponti

un pizzico di sale

Procedimento:

Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e romperci dentro le uova, aggiungere un pizzico di sale. 

mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani

fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formare una palla 

e stenderla con il matterello

in una sfoglia sottilissima

Per il ripieno saltare in padella le code dei gamberi e i carcioghiotti tagliati per qualche minuto e aggiungerlo nel tritatutto insieme alla ricotta

frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo

Distribuire mucchietti di ripieno sulla sfoglia, aiutandovi con 2 cucchiaini, a distanza regolare

e chiudere con un lembo di sfoglia

pressando per far uscire l'aria e chiudere i ravioli

Tagliare i ravioli con la rotella dentellata e separarli delicatamente, aiutandovi con la rotella della pizza

Ecco i miei ravioli

Saltare i pomodori tagliati a dadini in padella con poco olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale

Lasciarli cuocere per qualche minuto

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-5 minuti (verranno a galla)

Procediamo a disporre i pomodori nel piatto, io ho fatto un piccolo cuore

Aggiungere 3 ravioli, decorarli in superficie con un pò di sugo del pomodoro e una fettina di Carcioghiotto Ponti (a ricordare il ripieno) e qualche goccia di glassa Ponti che ho poi unito con l'aiuto di uno stuzzicadenti.

Ecco il piatto finito:

Vi piace ?? A me tantissimo !! Ed era anche buonissimo !! 

Con questa ricetta partecipo al Contest Cuoco di Fulmine su Facebook !!