Buon 2013 !!!

Buona sera !! :) Non sono sparita ... ho solo avuto molti impegni e così non sono riuscita a postare qualche ricetta sfiziosa !! Però ne ho preparate tante e fatto tante foto !! Perciò devo solo trovare un momentino per scrivere la ricetta e postarvi le foto (che sono ancora tutte sulla digitale (non ho avuto nemmeno il tempo di scaricarle) !!) !! Per il nuovo anno voglio rinnovare un pò il blog (o meglio i blog perchè l'altro lato riguarda i test prodotti e chiacchiere in genere (se vi fa piacere potete passare a dare un'occhiatina !!)) con una grafica nuova e tanti giveaway, concorsi, raccolte e quanto altro si potrà fare !! :)  

Per questo nuovo anno vi auguro che vi porti gioia e serenità e che vi consegni la chiave per realizzare tutti i vostri sogni !!!

Un abbraccio zuccheroso 

Faby

Spatzle al pomodoro

Gli spatzle sono uno dei piatti preferiti dal mio fratellino !! E prepararli è davvero facile !! Pochi ingredienti, minima fatica, l'aiuto della grattugia adatta e gli spatzle sono pronti !! :)

La grattugia per fare gli spatzle lo potrete trovare sia nei mercatini sia on line o su amazon.it !! La mia è questa !! Ma cercando nel reparto Casa e Cucina di amazon.it ne trovate di diversi e a vari prezzi (vi consiglio comunque il modello con il contenitore in plastica così non crea attrito !!!) !!

Ed eccovi la ricetta !! Nella foto la dose è per 1-2 persone !!

Ingredienti per 3-4 persone:
3 uova
150 ml di acqua
300 gr di farina 00
un pizzico di sale

Per 1 persona:
1 uovo
50 ml di acqua
100 gr di farina 00
un pizzico di sale

Per 2 persone:
2 uova
100 ml di acqua
200 gr di farina 00
un pizzico di sale

Procedimento:
Versare in una ciotola le uova, l'acqua, il sale e infine la farina, tutto insieme e iniziare a mescolare bene con il cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi, abbastanza denso ma non troppo, dovrà essere molto colloso e dovrà cadere pesantemente dal cucchiaio !! Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti (fino al massimo di 1 ora)

Far bollire una pentola piena di acqua a cui avrete aggiunto un pò di sale e di olio in modo che gli spatzle non si attacchino tra di loro !! Quando bolle adagiare sulla pentola la grattugia per spatzle e versare il composto nell'apposito contenitore !! Vedete che già inizia a scendere ?? Una volta riempito, muovetelo velocemente sulla grattugia, in modo da formare gli spatzle !!

Lasciar cuocere per qualche minuto !! E condire con un sugo di pomodoro, preparato con un pò di olio, cipolla e pomodoro passato (oppure i pezzettoni, magari frullati) e cotto per circa 1 oretta (ricordatevi di salarlo !!) !! 

Impiattare e servire !! 

Buoni, facili e veloci !!

Aggiornamento:

Sono molto apprezzati anche con un sugo di pomodoro con la carne trita (una specie di ragù semplice semplice !!): si fa cuocere la carne macinata con olio e cipolla, si sfuma con vino bianco e si aggiunge il pomodoro !! Si fa cuocere per circa 1 ora e mezza e si condisce la pasta !! :)

Morsellette

Oggi vi propongo dei biscotti che mi ricordano la mia infanzia, le morsellette, un termine dialettale per indicare i biscotti preparati con l'ammoniaca !! Il termine deriva dal fatto che si inzuppavano nel latte e si mangiavano in un boccone o due !! Mamma e nonna ne preparavano in quantità industriali e casa era intrisa dell'odore forte dell'ammoniaca, nonostante le finestre spalancate anche in pieno inverno !! Però poi era un piacere mangiare questi biscotti così semplici ma così buoni che ancora oggi preparo seguendo la loro antica ricetta ...

Importantissimo: l'ammoniaca puzza tantissimo, non odoratela e arieggiate le finestre perchè nelle fasi di preparazione e di cottura sprigionerà il suo forte odore, che andrà via dopo la cottura !! I biscotti vanno assaggiati solo dopo il raffreddamento !! 


Ingredienti:
1 kg di farina
4 uova
150 gr di strutto (o 150 ml di olio)
200 gr di zucchero
120 ml di latte
200 gr di nocciole tritate
40 gr di ammoniaca (2 bustine)
1 uovo per decorare
zucchero a granella per decorare

Procedimento
Sulla spianatoia fate una fontana con la farina e aggiungetevi le uova e lo zucchero iniziando a lavorarli (preferibilmente con una forchetta come faccio io !!). 

Aggiungete poi lo strutto (o l'olio)  e le nocciole tritate mescolando. 

Scaldate il latte senza portarlo a bollore (deve essere caldo tiepido ma non bollente) e versarvi le 2 bustine di ammoniaca facendo attenzione quando li mescolate perchè si creerà una schiuma densa che crescerà a dismisura. Versate il composto nella fontana di farina amalgamando il tutto con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. 

Tagliarlo in 4-5 parti e formare dei cilindri che andranno adagiati su una teglia con carta forno e appiattiti con le mani. 

Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e spalmarlo sui cilindri appiattiti, decorare poi con lo zucchero a granella e informare a 180° per circa 25-30 minuti (dovranno diventare ben dorati). 

Una volta estratti dal forno, lasciateli raffreddare un paio di minuti e poi riprendeteli e tagliateli a caldo con un taglio obliquo e posizionarli di nuovo nella teglia in posizione "seduta" e infornarli ancora per 5-10 minuti in modo che si colorino per bene. 

In famiglia, quando si estrae una teglia, se ne inforna subito un'altra e poi si procede al taglio in modo da non sprecare il calore del forno !! Ultimata anche la seconda cottura dei biscotti, è consigliabile per mantenerli croccanti e friabili, disporli a caldo in un grande sacchetto di carta, come quelli per il pane !! I biscotti si mantengono perfetti e croccanti per diversi giorni !! 

Sono buonissimi da mangiare così ma sono ottimi per l'inzuppo a colazione !! ;) 

Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza: 

"Cavati" di patate

Eccoci qua con una nuova ricetta !! :) 
I "cavati", chiamati così in dialetto napoletano/salernitano sono i famosissimi gnocchi di patate !!!
Si chiamano così perchè sono "incavati" al centro grazie all'apposito attrezzo:

una specie di piccolo tagliere in legno con delle scanalature rigate !!

E questa è la mia ricetta di famiglia !!! ;) 
Il bello degli gnocchi è che sembrano facili ma non è sempre così !! è facilissimo cadere in gnocchi troppo farinosi o che si incollano l'uno all'altra !!  E così ho pensato di scrivervi anche i miei "trucchi" imparati in tanti anni di preparazione !! :) 

Innanzittutto le patate !! Le migliori per fare gli gnocchi sono quelle rosse perchè sono molto più farinose e non assorbono acqua in cottura !! Sceglietele medio-piccole perchè così in cottura non avrete problemi !! 

foto web

Come farina va usata quella bianca e assolutamente non ci vogliono le uova !!! E nemmeno l'acqua !! 
L'impasto è formato solo da patate lesse, farina e sale !! 

Ecco la mia ricetta !!!

Ingredienti: 
1 kg di patate rosse medio-piccole
350-400 gr di farina bianca 
una presa abbondante di sale fino (circa mezzo cucchiaino)

Procedimento
Lessare le patate (io uso la pentola a pressione: metto le patate, aggiungo acqua fino a coprirle e poi sul fuoco a fiamma viva finchè non inizia il fischio e abbasso la fiamma e imposto il timer a 12 minuti), scolarle (con la pentola a pressione aspetto almeno mezz'ora), pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate:

                                    foto web

o con questo meraviglioso attrezzo, lo schiacciapatate elettrico collegato al kenwood triblade (lo trovate in vendita su Amazon.it qui ad un prezzo ottimo !!) 

foto amazon

che è mi è diventato indispensabile !! è meraviglioso e facilissimo da usare !! E si possono dimenticare tutte le fatiche che si facevano con lo schiacciapatate classico !!! *___*

Vedete come vengono schiacciate bene ??? E senza nessuna fatica !! 

Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e aggiungervi le patate schiacciate e il sale e impastare fino ad avere un impasto compatto: 

Ad un certo punto mamma ha deciso di darmi una mano (così ho potuto fare più foto) !!! ;D 

L'impasto è morbido ma compatto !! 
Si divide l'impasto in 3-4 panetti e si formano dei rotolini che andranno tagliati a tocchetti:

Poi si incavano con questo attrezzo (o con una forchetta) facendo una leggera pressione con l'indice e trascinando il tocchetto verso il basso !! 

Visto che bella carrellata di foto ??? :)

Gli gnocchi vanno fatti riposare per 25-30 minuti perchè come tutte le paste fresche hanno bisogno di "assestarsi", in effetti l'impasto è stato molto scosso, poi ridotto a tocchetti e infine passato sull'attrezzo per rigare gli gnocchi e perciò è un pò "agitato" e va lasciato riposare per avere una cottura perfetta poi !! 

Gli gnocchi vanno cotti in abbondante acqua salata e con l'aggiunta un cucchiaio abbondante di olio (è un segreto che vale per tutte le paste fresche e aiuta la pasta a non attaccarsi in cottura !!) 

Si cuociono per circa 10 minuti. finchè gli gnocchi non salgono a galla !!! Si scolano e, altro segreto, si sciacquano velocemente sotto l'acqua fredda !! In questo modo gli gnocchi fissano la cottura e restano compatti !! 

Stavolta li ho conditi con del semplice sugo di pomodoro e un pò di parmigiano grattuggiato ma la ricetta top con gli gnocchi sono gli "gnocchi alla sorrentina" dove gli gnocchi vengono conditi con il sugo di pomodoro e con la mozzarella fiordilatte e poi passati in forno in ciotoline di terracotta singole o  in un unica pirofila di pirex per circa 15-20 minuti  !!!

 

Splendidi e buonissimi !! *___*

Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest del Molino Chiavazza dedicato alle paste regionali: