Evoluzione delle orecchiette con salsa ai funghi

Esatto Evoluzione ... perchè (secondo me) non è semplicemente una pasta classica passata al forno !!! Assolutamente no !!! è di più !!!

Innanzittutto non è un formato orecchiette qualsiasi !! Sono le orecchiette di  Benedetto Cavalieri e hanno contribuito a rendere il piatto ancora più speciale !!

Poi poi ... era la 1° volta che provavo a fare la salsa ai funghi (immagino già le facce O_O ma davvero con i funghi ho sempre e solo fatto i risotti o le paste ripiene !!! ) !!! E infatti ... quando ho visto i funghi mi è venuta un'illuminazione, chiamiamola così, e mi sono detta "perchè non una pasta con una cremosa salsa ai funghi ???" E allora ho iniziato a pensare a come poter fare una salsa ai funghi ma cremosa, buona buona, che avvolge la pasta e la riempie con il sapore pieno dei funghi ... Risposta trovata nell'aggettivo "cremosa", creare una crema da aggiungere ai funghi !!! E quale crema più neutra di una besciamella ??? L'idea mi è sembrata buona ... anche se in pratica dovevo ancora testarla !!! Ma con un pizzico di "audacia" ci ho provato ed è andata super bene !! è venuta una salsa meravigliosa !!! *____*

Poi ancora ... in effetti mi ero fermata lì ... ma pensando che una semplice salsa ai funghi fosse troppo poco per il contest di Atmosfera Italiana, ho pensato di arricchire il tutto con della mozzarella (fiordilatte) e dare un tocco in più passando il tutto nel forno a microonde !!!

Il risultato ??? Uno spettacolo !!! Tant'è che il capofamiglia l'ha definita "speciale", aggettivo che usa di rado, molto di rado !!! ^______^

Ma veniamo subito alla ricetta perchè ho già scritto tantissimo !!!

Ingredienti:

500 gr di Orecchiette di Benetto Cavalieri

300 gr di funghi già puliti e tagliati

300 gr di mozzarella fiordilatte

olio extravergine di oliva

un cuore di brodo Knorr verdure (in alternativa sale e spezie varie)

Per la besciamella (io ho fatto la 1/2 dose):

50 gr di burro

50 gr di farina

500 ml di latte (o per avere una besciamella più "leggera" 200 ml di acqua e 350 ml di latte)

un pizzico di sale e/o pepe

un cucchiaio di parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Per la besciamella:

Versare in un pentolino (meglio se alto e stretto) il burro, la farina e il sale (e il pepe se piace), collocare il pentolino su una fiamma bassa e mescolare di continuo. Con il calore il burro si ammorbidisce e si lega alla farina ... dopo 2 minuti circa (il burro non si deve sciogliere completamente) versare il latte (o il mix di latte e acqua) nel pentolino a piccole dosi mescolando di continuo, in questo modo non si creano grumi con il burro. Portare ad ebollizione il composto e far addensare per qualche minuto. Togliere dal fuoco e aggiungervi il parmigiano grattugiato (è facoltativo serve solo a dargli un sapore più ricco).

Per la salsa ai funghi:

Versare in una padella l'olio e il cuore di brodo Knorr verdure, aggiungere  i funghi precedentemente tagliati e lasciar cuocere finchè non prendono colore (circa 10-15 minuti).

Cotti i funghi, aggiungere la besciamella direttamente nella padella:

Nella foto la besciamella sembra moltooooo liquida ma in realtà è densa !! ;D

Amalgamare bene il tutto, lasciando asciugare un pò la salsa. Da così:

a così:

Salsa ai funghi pronta !!! ^____^

Per la pasta:

Portare ad ebollizione l'acqua salata e cuocere la pasta. 

Nel frattempo tagliare a dadini il fiordilatte 

Mettere da parte un paio di mestoli dell'acqua di cottura (potrebbe servire nel caso in cui la salsa si è asciugata troppo). 

Scolare la pasta quando è cotta e versarla direttamente nella padella con la salsa ai funghi 

E mescolare bene, aggiungendo un pò dell'acqua di cottura se necessario

Imburrare una teglia (in pyrex nel mio caso) e comporre un primo strato di pasta

Aggiungere una parte del fiordilatte tagliato a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato 

Ricoprire con un altro strato di pasta

E ultimare con il restante fiordilatte e una spolverata di parmigiano grattugiato

Cuocere nel forno a microonde funzione crisp (cottura + grill 750W) per 12 minuti controllando di tanto in tanto. Nel forno tradizionale invece cuocere a 200° per circa 20-25 minuti.

Ecco il risultato finale

E impiattato:

Troppooooooo buonaaaaa !!! 

Vi consiglio assolutamente di provarla !!! ^____^

Note:

Perchè fiordilatte e non mozzarella ??

Perchè per me la mozzarella va solamente mangiata semplice !!!

Poi perchè il fiordilatte è molto più asciutto della mozzarella e perciò si lascia tagliare facilmente e non c'è il rischio che perda acqua in cottura.

Volendo tagliare la mozzarella a dadini bisogna seguire una "schema" preciso: tagliare delicatamente la mozzarella, cercando di non "stracciarla", prima a metà e poi ancora a metà per 2 volte. Mettere i dadini di mozzarella in un colino a maglie larghe in modo da far scolare tutta la loro acqua. Mescolare di tanto in tanto in modo che la mozzarella resti ben asciutta. Questo procedimento va fatto almeno 2-3 ore prima di utilizzare la mozzarella.

Perchè il cuore di brodo Knorr verdure ??

Perchè ho avuto modo di provarlo tempo fa (ne ho parlato in questo post) e mi sono dovuta ricredere su questo prodotto che compro ed utilizzo spesso perchè è un buon metodo per evitare il sale e rendere i piatti ricchi di sapore !!! Può essere utile per fare dei brodi di verdure (ma c'è anche la versione carne) o come ho fatto io per insaporire un piatto !!! ^____^ 




Con questo piatto partecipo al contest di Atmosfera Italiana:

Campagna Zzub super golosa !!!

Premesso che domani (spero entro sera) pubblico la ricettina nuova per Atmosfera Italiana !!! *___*

Pochi giorni fa è arrivato un super pacco da Zzub !!! Una campagna in collaborazione con Mister Day !!! *____*

Campagna nata per "rilanciare" un marchio storico che è passata dal gruppo Parmalat alla Vicenzi (quella delle sfogliatine per intenderci !!)

E infatti è tutta nuova .... nuova confezione (davvero molto più colorata e moderna), nuovo sito (interattivo e con un nuovo testimonial: un pupazzo bianco troppo bellino) dove i bambini possono divertirsi registrando un proprio messaggio (a parlare è il pupazzo con la sua vocetta !!!), facendosi una foto sempre con il pupazzetto o scaricando i vari sfondi ed emoticons ... c'è da divertirsi insomma !!! ^____^

E ovviamente anche la ricetta è stata cambiata !!! Ricette che possiamo ricreare a casa perchè c'è una sezione apposta dove si possono scaricare i pdf delle ricette !!! ;D

Il sito è questo: www.mrday.it !!!! Vi consiglio una visitina perchè ne vale davvero la pena !!! ;D

Ma tornando al super pacco Zzub .... eccovi una carrellata di foto con tutto quello che mi hanno inviato (da provare e far provare agli amici !!! E devo dire che in questo senso mi sono sbizzarrita abbastanza .... ma vedrete nei prossimi post !!! ;p):

Questo è il contenuto globale del pacco:

E in dettaglio ...  3 confezioni grandi:

3 confezioni singole per ogni tipo di merendina (3 plumcake, 3 muffin e 3 ciambelle):

2 tovagliette per la colazione (bellissime):

2 quaderni (1 a righe e 1 a quadretti):

Questa campagna mi ha riportato alla mente tantissimi ricordi meravigliosi !! *____* Come la tazza Doremì con cui facevo colazione quando ero piccola !!! Era bellissimo perchè ogni volta che si sollevava, la tazza si metteva a suonare "Per Elisa" di Beethoven !!! E la cosa più bella è che di tazze ne avevamo 2 e così la colazione diventava un concertino perchè con mia sorella "giocavamo" a quando-metti-giù-la-tazza-tu-la-alzo-io" e così se la mia smetteva di suonare perchè posavo la tazza, lei subito alzava la sua per bere il latte e la musica ricominciava !!! ;D 

Dovrei averla ancora in giro per casa ... se la trovo vi posto una foto !!! ^____^

E voi invece ??? Che ne pensate delle merendine Mr. Day ??? Anche a voi ricordano degli episodi particolarmente significativi del vostro passato ?? 

Se avete piacere a ricordare .... commentate pure !!! Mi piace tantooooooo ascoltare i racconti di un tempo !!!  ^_____^

Pennucce al salmone

Eccoci qua ... della serie o lo scrivo adesso o lo scrivo domani ... però è meglio adesso !! ;p

Giornatina super piena ... finalmente hanno portato la camera nuova  \\(^__^)//  e così ho passato la mattina e il pomeriggio a rimettere ordine nel caos di quasi 2 mesi !!! 

E per cena ?? Un primo veloce veloce ma buono buono !!! 

E quale serata migliore per inaugurare la pasta Benedetto Cavalieri, inviatami da Atmosfera Italiana per partecipare al nuovo contest sulla pasta !!! ^___^

Diciamo che è stato il tocco speciale ad un piatto super di suo !!!

Preciso che questa è la MIA versione !!! Mi spiego:

Tutte le volte che ho visto una ricetta di pasta al salmone su vari ricettari, serviva il salmone affumicato !! Io non ho nulla contro il salmone affumicato ma a me piace usare il filetto di salmone fresco !!! *____* 

Vi presento la mia ricetta: 

1 confezione di filetto di salmone al naturale (o 200 gr circa di filetto di salmone fresco)

350 gr di pennucce di Benedetto Cavalieri

un pizzico di sale

vino bianco per sfumare

Procedimento

In una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva adagiare il salmone e dividerlo grossolanamente. Salare e cuocere per 3-4 minuti circa e poi sfumare con il vino bianco, lasciando cuocere per altri 3-4 minuti. 

Nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua salata, cuocere la pasta per 8-9 minuti e un attimo prima di scolare la pasta, versare un mestolo piccolo di acqua di cottura nella padella con il salmone in modo da far "legare" meglio la pasta con il condimento.  Scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con il salmone e lasciar cuocere qualche minuto. 

Ecco il risultato finale:

A qualcuno piace aggiungere della panna da cucina o il philadelphia ma io la preferisco al naturale !!! ^____^

Con questo piatto partecipo al contest di Atmosfera Italiana:

è arrivato il super pacco da Atmosfera Italiana

Un post veloce veloce ... giusto per annunciare l'arrivo del pacco con 1,5 kg di pasta Benedetto Cavalieri da Atmosfera Italiana !! 

Ecco le foto !!! 

La confezione esterna: 

La panoramica sui 3 formati di pasta Benedetto Cavalieri !!! 

(Non hanno una confezione bellissima ??? *____*) :

In particolare, Pennucce Benedetto Cavalieri:

Fusilli Benedetto Cavalieri:

Orecchiette Benedetto Cavalieri:

Con questi fantastici formati di pasta preparerò delle ricettine speciali con cui partecipare al contest di Atmosfera Italiana !!! 

La prima ricetta arriva subitissimo !!! ^____^

Nuovo Contest Atmosfera Italiana

Se non conoscete Atmosfera Italiana, allora dovete assolutamente correre ai ripari !! è un team di persone fantastiche e sempre pronte a mettersi in gioco con contest sempre più interessanti !!! *____*

Io ho partecipato tempo fa al contest dei finger food ed è stato molto, molto bello !! Poi c'è stato il contest della birra in cui dovevi associare dei piatti ad ogni tipo di birra proposto, molto interessante anche se non ce l'ho fatta (questione tempo) a scrivere il post (avevo preparato dei muffin al caffè deliziosi da abbinare alla birra dolce, appena ho un attimo posto anche quelli !!! ;D)

E stavolta ... è il turno del contest sulla pasta !!! ^______^

Ci voleva, ci voleva .... 

Ecco i dettagli:

Partecipano i primi 250 che si iscrivono correttamente !! 

Bisogna inviare una mail a  info@atmosferaitaliana.it includendo nell’e-mail i dati per la spedizione (nome e cognome, indirizzo dove ricevere la campionatura, numero di telefono), il nome e il link del proprio blog !!!

Poi inserire nel proprio blog il banner (richiedetelo nella mail) dedicato al contest correttamente linkato alla seguente pagina dell'e-commerce di Atmosfera Italiana:
www.atmosferaitaliana.it/?Sez=prodotti&ID_Prod=151&Lang=ita

Inoltre sempre nella mail bisogna richiedere l’invio di una campionatura gratuita di 1,5 kg di pasta Benedetto Cavalieri da cui ricavare minimo 3 ricette da mettere in gioco !!! 

Ovviamente inviando la mail autorizzate Atmosfera Italiana a pubblicare la vostra ricetta nel blog di Atmosfera Italiana, vi impegnate a preparare almeno 3 ricette e accettate di inserire il banner nel post di presentazione contest (come questo), nei post delle ricette che preparerete e sulla barra laterale dove di solito scrivete "partecipo a questo contest" !!!! 

Altre informazioni le trovate qui !!!

Ecco il bellissimo banner creato per l'occasione:

Non è delizioso ??? ^____^

Bene, se volete partecipare anche voi ... inviate la mail seguendo le istruzioni !!!

Biscotti Cinesi della Fortuna

Perdonooooooooooooooooo !!! è una vita che non scrivo ma non sono scappata alle Maldive o in altro posto esotico e caldo e marino .... no, no, no !!! Quest'anno niente vacanze purtroppo !! Io e il mare non ci siamo proprio visti (difatti sono bianchissima !!! :/) !!! Perchè ??? Perchè in famiglia hanno deciso di rimettere a nuovo alcune camere e c'era moltoooooooo da lavorare (compreso un lavoro di ri-tinteggiatura camere !!! ç____ç) e così ho passato agosto a spostare, imbustare, ricatalogare !!! E creare mucchi, montagne di tutto quello che era nelle camere da riordinare !!! T_____T

Ad oggi ho ancora le montagne in giro per casa perchè, al solito, ci sono dei ritardi nelle consegne !!! Non vedo l'ora che finisca quest'incubo !!!

Tornando a noi ... ho pensato di proporvi una ricettina semplice ma d'effetto !! Utilissima quando ci sono albumi extra con cui non si sa cosa fare !!! ;D

é con grande piacere che vi presento i miei Biscotti Cinesi della Fortuna !!! ^__^

Questi biscotti sono un must di tutte le feste che ho organizzato, per i grandi e per i piccoli !!! Sono diventati il clou, la parte più importante delle feste (dopo la torta ovviamente !! ) ... attorno a questi semplici biscottini tutti si sciolgono ... e poi si ride da matti !!! ;D

Le frasi da mettere all'interno si trovano su google cercando "frasi per i biscotti cinesi della fortuna" !!! Si apre un mondo di pagine, alcune interessanti, altri meno !!! Ce ne sono di carini:

Qui

Qui

Qui

Qui

Questo qui era troppo bellino ma purtroppo non va più !!! :(

E qui c'è la lista delle mie frasi preferite !! :)

Anche per la ricetta ce ne sono di diverse !! Più o meno gli ingredienti sono quelli !! Questa è la mia ricetta supercollaudata !!! ;D

Ho fatto anche le foto passo passo ... scusate se sono venute maluccio ma in alcuni passaggi dopo la cottura bisogna essere velocissimi (altrimenti la pasta si indurisce e non la si può più piegare !!) !!! 

Ingredienti:

3 albumi d'uovo

80 gr di zucchero a velo

40 gr di burro fuso

90 gr di farina

Procedimento:

Per prima cosa prendere un foglio di carta forno e giratelo allo rovescia, poi con una tazza di circa 8-10 cm di diametro fate 3 o 4 cerchi con la matita sul retro della carta forno, ripassate la matita in modo da evidenziarne la forma. Poi girate e mettete la parte calcata a matita a contatto con la teglia ... in questo modo i cerchi si vedono ma il ricalco a matita non entra in contatto con la pastella !! ;D

Montate leggermente gli albumi in una ciotola, aggiungervi lo zucchero a velo e il burro fuso e amalgamare bene con la frusta elettrica. Incorporare infine la farina, mescolando bene e lasciar riposare il composto per 15 minuti.

Il risultato è questo:

Si vede malaccio :( ma non deve essere troppo liquido ne troppo denso ... diciamo denso ma non troppo !!!

Nel frattempo che il composto riposa, accendere il forno a 180° in modo da averlo ben caldo quando si dovranno infornare i biscotti.

Stendere un paio di cucchiai di impasto su ogni cerchio (i miei si vedono un pochino in controluce nella foto, dal vivo erano più evidenti) e stenderlo fino al contorno con la matita. Il biscotto deve essere sottile sottile perchè poi andrà piegato.

 

Infornare e cuocere a 180° per circa 5-6 minuti fino a che il bordo si colora

 

Il biscotto è molto sottile e perciò si cuoce rapidamente, quindi tenete sempre d'occhio il forno !!!

Ora qui bisogna essere super veloci !! ;D 

Si staccano i biscotti dalla placca del forno con una spatola e aiutandovi con le mani si piegano a metà, si aggiunge al centro il bigliettino con la frase preparata in precedenza (nelle note vi spiego come faccio !!!) e si dà un'ulteriore ripiegata a metà, facendo attenzione a non far uscire il bigliettino dal biscotto !!!

Poi si lasciano raffreddare.

Per far mantenere la forma alcuni usano il bordo delle tazzine (appoggiano i biscotti così ripiegati sul bordo però hanno la tendenza ad aprirsi o cadere), altri più estremi li appiattiscono tra 2 piatti (però essendo caldi i biscotti diventano mollicci !! >.<) ... io dopo vari esperimenti ho trovato che la soluzione più giusta è: metterli sul tavolo da lavoro e appoggiargli su la spatola in acciaio che non teme il calore e dà ai biscotti il giusto peso. Li lascio così fino alla successiva sfornata di biscotti quando si daranno il cambio sotto la spatola !!! ;D

Ovviamente si continua così fino ad esaurimento dell'impasto !! 

Ecco il risultato finale:  

 

Forse non sembra, ma il biscotto una volta raffreddato si indurisce e diventa croccante croccante !!! ^___^

Vi lascio con una delle ultime frasi che ho trovato in un biscotto: 

"Non puoi attraversare il mare semplicemente stando fermo e fissando le onde"

è un pò forte ma devo dire che mi ci rispecchio !!  

La cosa strana (e forse anche un pò "magica") dei biscotti della fortuna è che ti capitano spesso frasi adatte a te !!!

Provateli alle vostre feste !! Saranno un successo !!! Garantito !!! ;D

Note:

Per fare i bigliettini di solito faccio così: scelgo una selezione di frasi dai siti sopra citati e li copio su una pagina di word, lasciando uno spazio tra una frase e l'altra. Poi stampo le varie pagine con le frasi e le taglio orizzontalmente. Ogni strisciolina la piego a metà e poi ancora a metà per 2 volte !!! Poi li metto in un vassoio, un piattino da tenere a portata di mano per quando bisogna inserirli nel biscotto !!!

Petto di tacchino alla "jappo" con piselli

Buongiorno !!! Condivido con voi una ricettina di famiglia che è troppooooooo buona (oltre ad essere semplice  e veloce da preparare) !! *_____*

E poi come diceva la mia nonnina "questo è il modo migliore per mangiare il petto di tacchino !!" ;D

Si chiama alla jappo perchè i filetti di tacchino vengono tagliati a striscioline come si fa spesso nelle ricette giapponesi !! ;D

Ricordo la prima volta che mamma la preparò, fu una sorpresa per tutti in famiglia !! Un piatto semplice ma gustoso !!! Ed ora mi trovo a prepararlo spesso anche io dato che stupisce ancora oggi come allora !!! ^___^

Eccovi la ricetta e le foto passo passo !!! ;D

Ingredienti:

Una confezione di petto di tacchino (circa 350 gr)

300 gr di piselli in scatola o surgelati

un pizzico di sale

farina quanto basta per infarinare 

olio extravergine d'oliva 

vino bianco quanto basta per sfumare (va bene anche il vino rosso ma bisogna fare attenzione alla quantità perchè altrimenti il tacchino si colora di un innaturale colore rosso !! ;D)

Procedimento

Tagliare a striscioline il tacchino

 

Passarle nella farina e poi in un colino (tipo questo) in modo da togliere l'eccesso di farina !! Ecco il risultato finale dopo l'infarinatura e il setaccio

Passare le striscioline in padella con un poco d'olio extravergine d'oliva meglio se già caldo (ho abbonadato un pò perchè dopo si devono aggiungere i piselli !!)

Salare un pò e far rosolare prima di aggiungere i piselli !!!

Aggiungere i piselli, sfumare con il vino bianco e aggiungere un pò di acqua per permettere ai piselli di cuocersi !!!

E questo è il risultato finale, pronto da impiattare !!!

Finito !!! Che ne dite ???? Non è da provare !!! ^_____^