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mercoledì 25 dicembre 2013
lunedì 23 dicembre 2013
Roccocò
I roccocò sono un dolce natalizio tipico di Napoli e della Campania tutta !! E io avendo una nonna napoletana e una mamma casertana ho sempre passato le feste natalizie con il profumo di struffoli, roccocò, mostaccioli, castagnacci e altri dolci della tradizione campana !!
Piano piano vi trascriverò tutte le ricette di famiglia !!! Gli struffoli li potete trovare qui !! Ve li ho proposti un paio di anni fa e sono una super garanzia di successo !! ;)
Oggi vi propongo i Roccocò, dei biscotti ricchi di mandorle e di spezie !!!
Ingrediente indispensabile è il Pisto, un mix di varie spezie che potrete comprare a Napoli e Caserta di sicuro ma anche on line qui, qui e su ebay (o direttamente sul suo sito) !!A Salerno non l'ho ancora trovato (ma ho ancora qualche negozietto a cui chiedere !! Magari vi aggiorno !!) !!!
Ecco la ricetta di famiglia !! Per me sono i più buoni !!! ;)
Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
120 gr di mandorle (dolci)
120 gr di cedro e scorza d'arancio canditi
3 gr di pisto (noce moscata, pepe bianco, cannella e chiodi di garofano in polvere)
1 gr di ammoniaca in polvere
1 uovo
1 limone
1 arancia
acqua q.b.
burro q.b.
Tostare le mandorle nel forno caldo per circa 5 minuti.
Pestate una metà delle mandorle con il tritatutto (o il mortaio se l'avete).
Sulla spianatoia impastare la farina con il cedro e l'arancia canditi finemente tritati, lo zucchero, le mandorle (tritate e non), l'ammoniaca, la scorza grattuggiata del limone e dell'arancia, il pisto e tanta acqua da avere un pasta piuttosto dura.
Rimpastare e formare delle piccole ciambelle che schiaccerete leggermente sulla placca del forno unta di burro (o con carta forno come ho fatto io).
spennellate con l'uovo battuto e infornate a 220° (forno caldo) per circa 15-20 minuti finchè saranno ben dorati in superficie
Ed eccoli qui !! Una foto al volo perchè sono così buoni che vanno a ruba !! ;)
Piano piano vi trascriverò tutte le ricette di famiglia !!! Gli struffoli li potete trovare qui !! Ve li ho proposti un paio di anni fa e sono una super garanzia di successo !! ;)
Oggi vi propongo i Roccocò, dei biscotti ricchi di mandorle e di spezie !!!
Ingrediente indispensabile è il Pisto, un mix di varie spezie che potrete comprare a Napoli e Caserta di sicuro ma anche on line qui, qui e su ebay (o direttamente sul suo sito) !!A Salerno non l'ho ancora trovato (ma ho ancora qualche negozietto a cui chiedere !! Magari vi aggiorno !!) !!!
Ecco la ricetta di famiglia !! Per me sono i più buoni !!! ;)
Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
120 gr di mandorle (dolci)
120 gr di cedro e scorza d'arancio canditi
3 gr di pisto (noce moscata, pepe bianco, cannella e chiodi di garofano in polvere)
1 gr di ammoniaca in polvere
1 uovo
1 limone
1 arancia
acqua q.b.
burro q.b.
Tostare le mandorle nel forno caldo per circa 5 minuti.
Pestate una metà delle mandorle con il tritatutto (o il mortaio se l'avete).
Sulla spianatoia impastare la farina con il cedro e l'arancia canditi finemente tritati, lo zucchero, le mandorle (tritate e non), l'ammoniaca, la scorza grattuggiata del limone e dell'arancia, il pisto e tanta acqua da avere un pasta piuttosto dura.
canditi
zucchero
pisto, limone e arancia grattuggiati
ammoniaca e mandorle tritate
Rimpastare e formare delle piccole ciambelle che schiaccerete leggermente sulla placca del forno unta di burro (o con carta forno come ho fatto io).
spennellate con l'uovo battuto e infornate a 220° (forno caldo) per circa 15-20 minuti finchè saranno ben dorati in superficie
altra teglia
Ed eccoli qui !! Una foto al volo perchè sono così buoni che vanno a ruba !! ;)
sabato 31 dicembre 2011
I Miei Struffoli Napoletani
E anche per quest'anno è arrivata la fine !!! Non so per voi ma per me è stato ricco di tante cose, belle e meno belle ma che hanno comunque segnato il mio percorso !!! E volevo finire l'anno condividendo con voi questa ricetta, fatta qualche giorno fa, perchè è una ricetta di famiglia e perchè secondo me è la ricetta perfetta degli struffoli (e ne ho assaggiati tanti ma questa qui rimane imbattibile !!! ;D) !!
Preparazione:
Eccola qui:
Ingredienti:
Per gli struffoli:
500 gr di farina 00 (Molino Chiavazza)
4 uova
6 tuorli
½ bicchierino di grappa
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)
olio per friggere
Per decorare:
500 gr di miele millefiori
scorzette candite di cedro e di arance
confettini e diavoletti (facoltativi)
scagliette di mandorle (facoltative)
Preparazione:
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e aggiungere le uova, i tuorli, il mezzo bicchierino di grappa, il lievito di birra sbriciolato:
e impastare per bene formando un panetto sodo ma morbido:
Tagliare il panetto in più parti e formare dei rotolini della grandezza di un dito e tagliateli in piccoli tocchetti di 1 cm circa.
Prima di friggerli in abbondante olio bollente è buona norma passare gli struffoli, a piccole dosi, in un setaccio a maglie larghe in modo da eliminare l'eventuale eccesso di farina e avere meno problemi nella frittura. Quindi prendere una manciata di struffoli, passateli al setaccio
e poi tuffateli nella padella con l'olio bollente (io uso una wok perchè ha i bordi alti ed la trovo adattissima alle fritture in genere). Appena gli struffoli entreranno a contatto con l'olio si alzerà una morbida schiuma bianca
ma non vi preoccupare, è normalissimo, basta semplicemente mescolare con un cucchiaio (di quelli da minestra), la schiuma si abbasserà da sola
e inizieranno a venire a galla gli struffoli, gonfi che iniziano a colorarsi.
Quando saranno ben dorati scolateli con una schiumarola e adagiateli in una ciotola con i bordi alti rivestita di carta assorbente (in modo che l'olio in eccesso venga assorbito per bene).
Terminato di friggere gli struffoli pulite la pentola in cui li avete fritti con della carta assorbente (dopo aver messo da parte tutto l'olio di frittura che non va gettato nel lavandino) stando attenti a non scottarvi. Una volta pulita la padella aggiungervi una goccia di olio (poco poco, giusto un filo che servirà a non far attaccare il miele alla pentola) e versarvi il miele, mettere sul fuoco e lasciar sciogliere dolcemente il miele.
Quando vedrete che sarà filante aggiungervi gli struffoli e mescolare per bene in modo da avvolgere tutti gli struffoli con il miele.
Versare su un piatto di portata o su 3-4 vassoi più piccoli dando la forma di piramide e decorare con le scorzette candite di cedro e arancia o volendo con i confettini colorati e le scagliette di mandorle.
Scusate ma manca la foto finale con le decorazioni di cedro e arancia candite e scagliette di mandorla !!! :( Mi sa che l'ho saltata presa a finire di preparare le mini versioni !! Appena li rifaccio aggiorno la foto !!! Ho inserito la foto in basso !!! ;)
Volendo si può fare una cosa carina, riempiendo dei piccoli pirottini di carta con gli struffoli e decorandoli con le stelline colorate, una sorta di finger food che è piaciuto molto ai miei ospiti:
Il segreto della sua perfezione ??? Secondo me sta nel non mescolare (e quindi non aggiungere) lo zucchero con il miele per la decorazione finale !! è una cosa che ho letto e visto su quasi tutti i libri di cucina !!! Lo trovo sbagliato perchè ho provato una volta a seguire il loro procedimento e il risultato è stato un pasticcio di struffoli duro come la pietra !!! Invece il risultato finale deve essere compatto ma morbido, gli stuffoli devono staccarsi facilmente dalla piramide !! Non deve servire il martello e lo scalpello per prendere una porzione !!! E così ho proseguito per la mia strada, ricevendo sempre e solo complimenti sui miei struffoli !!! Struffoli che oggi ho voluto condividere con voi tutti !!! Provatela e fatemi sapere !! Sono sicura che non la lascerete più !!! ^_____^
Buon anno nuovo a tutti, sperando che vi porti tanta gioia e serenità !!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie:
Tagliare il panetto in più parti e formare dei rotolini della grandezza di un dito e tagliateli in piccoli tocchetti di 1 cm circa.
Prima di friggerli in abbondante olio bollente è buona norma passare gli struffoli, a piccole dosi, in un setaccio a maglie larghe in modo da eliminare l'eventuale eccesso di farina e avere meno problemi nella frittura. Quindi prendere una manciata di struffoli, passateli al setaccio
e poi tuffateli nella padella con l'olio bollente (io uso una wok perchè ha i bordi alti ed la trovo adattissima alle fritture in genere). Appena gli struffoli entreranno a contatto con l'olio si alzerà una morbida schiuma bianca
ma non vi preoccupare, è normalissimo, basta semplicemente mescolare con un cucchiaio (di quelli da minestra), la schiuma si abbasserà da sola
e inizieranno a venire a galla gli struffoli, gonfi che iniziano a colorarsi.
Quando saranno ben dorati scolateli con una schiumarola e adagiateli in una ciotola con i bordi alti rivestita di carta assorbente (in modo che l'olio in eccesso venga assorbito per bene).
Terminato di friggere gli struffoli pulite la pentola in cui li avete fritti con della carta assorbente (dopo aver messo da parte tutto l'olio di frittura che non va gettato nel lavandino) stando attenti a non scottarvi. Una volta pulita la padella aggiungervi una goccia di olio (poco poco, giusto un filo che servirà a non far attaccare il miele alla pentola) e versarvi il miele, mettere sul fuoco e lasciar sciogliere dolcemente il miele.
Quando vedrete che sarà filante aggiungervi gli struffoli e mescolare per bene in modo da avvolgere tutti gli struffoli con il miele.
Versare su un piatto di portata o su 3-4 vassoi più piccoli dando la forma di piramide e decorare con le scorzette candite di cedro e arancia o volendo con i confettini colorati e le scagliette di mandorle.
Volendo si può fare una cosa carina, riempiendo dei piccoli pirottini di carta con gli struffoli e decorandoli con le stelline colorate, una sorta di finger food che è piaciuto molto ai miei ospiti:
EDIT: Come promesso aggiungo le foto degli stuffoli con il cedro candito e anche in versione cadeau da regalare agli amici, che apprezzano sempre !! ;)
Struffoli edition 2015 !! :D
Il segreto della sua perfezione ??? Secondo me sta nel non mescolare (e quindi non aggiungere) lo zucchero con il miele per la decorazione finale !! è una cosa che ho letto e visto su quasi tutti i libri di cucina !!! Lo trovo sbagliato perchè ho provato una volta a seguire il loro procedimento e il risultato è stato un pasticcio di struffoli duro come la pietra !!! Invece il risultato finale deve essere compatto ma morbido, gli stuffoli devono staccarsi facilmente dalla piramide !! Non deve servire il martello e lo scalpello per prendere una porzione !!! E così ho proseguito per la mia strada, ricevendo sempre e solo complimenti sui miei struffoli !!! Struffoli che oggi ho voluto condividere con voi tutti !!! Provatela e fatemi sapere !! Sono sicura che non la lascerete più !!! ^_____^
Buon anno nuovo a tutti, sperando che vi porti tanta gioia e serenità !!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Pillole Culinarie:
Partecipo anche al contest di Ricette della Nonna:
e del Molino Chiavazza:
sabato 24 dicembre 2011
Buon Natale
Ed eccolo qui finalmente ... il Natale tanto atteso, tanto desiderato è arrivato carico e pronto a riempirci di gioia e allegria !! E così tra regali dell'ultimo minuto da comprare, impacchettamenti vari e cene da preparare io, come voi, sto alle stelle !!! Perchè in fondo, in fondo il Natale un pò magico lo è sempre, in un modo o nell'altro riesce sempre a riunirci tutti, amici e non, attorno ad un tavolo per condividere quell'attimo incantato di felicità per cui ci siamo tanto affannati nei giorni passati !!! :)
Io alla mia tavola tutta brillante di rosso e dorato lascerò dei posti vuoti per accogliere ognuno di voi, amici, conoscenti e perfetti sconosciuti !!! Siete i benvenuti nella mia casa perchè il Natale è e resta sempre un momento d'affetto da condividere con tutti !!!
Vi auguro un Natale pieno di tutto quello che più desiderate !!!
Un abbraccio
Faby
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