La ricetta perfetta della pasta choux o pasta bignè

Questa è in assoluto la ricetta della perfezione (secondo me) !!! Non so voi ma io tutte le volte che ho provato a fare i bignè a casa, mi venivano sempre crudi al centro (anche seguendo la regola di mia madre "i bignè quando ti sembrano cotti ... non sono cotti ancora" !!!) e invece modificando questo e quello della ricetta originale, aggiungendo e togliendo sono arrivata a questa ricetta di cui vado super fiera !!! *_____*

è favolosa !!! Io la uso per fare i bignè, gli eclair, le noccioline di bignè ... ma si possono fare tutte le forme che si vuole !!! ;D

Ecco ingredienti e procedimento passo passo con tutte le foto (se vedete ciotoline di colore diverso è perchè le foto le ho fatte in diverse volte (capitava sempre che dimenticavo un passaggio e così la volta successiva facevo la foto !!! ;p)) !!! 

Ingredienti:

100 ml di acqua

100 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

90 gr di burro

130 gr di farina

4 uova

Procedimento:

In una pentola portare a ebollizione l'acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. 

Togliere quindi dal fuoco e versarvi di colpo la farina mescolando fino a formare una palla. Rimettere sul fuoco girando il composto nella pentola per altri due minuti fino a che si forma una crosticina sul fondo(un pò si vede nella foto !!!)

Togliere dal fuoco e mettere in una ciotola a raffreddare. Io di solito utilizzo il metodo a bagnomaria al contrario cioè metto nella pentola vuota tanta acqua fredda (fino a metà pentola almeno) e poi vi immergo (o meglio incastro ;p) la ciotola con la palla e la giro un pò, la spezzetto per farla raffreddare rapidamente. Faccio un cambio di acqua e lascio la ciotola a bagnomaria per circa 10 minuti girando ogni tanto. Il composto deve risultare così come in foto !!! Non fa nulla che è tutto spezzettato e grumoso !!! Anzi direi che è normale !!! ;D

Ora chi ha l'impastrice usa quella per amalgamare al composto le uova. A me manca e uso il mixer, il mio fedelissimo alleato !!! *___*

Si usa prima la frusta a riccioli (nella foto è quella più vicina al mixer) e poi quella classica !!!

Si aggiungono le uova, una alla volta, amalgamandole al composto  !!!

Anche qui lavorando solo con la frusta a riccioli è normale che restano tanti grumi !!! Dopo aver aggiunto le uova dovreste avere qualcosa così !!! Ripeto i grumi sono normalissimi !!! La pasta verrà "lisciata" con le fruste classiche dopo aver aggiunto tutte le uova !!!

 

Poi si stacca il mixer dalla corrente e si cambiano le fruste (la sicurezza prima di tutto !!! ;D). Si amalgama per bene fino ad ottenere un composto liscio liscio così

 

Visto ??? Perfettamente liscio !!! ;p

Adesso si riempie con il composto la sac a poche o la siringa per dolci (o potete usare dei cucchiaini) e si va di fantasia !!! ^_____^

Una volta dato la forma, si inforna a 180° per circa 25 minuti. Poi si abbassa il forno a 140° e si lascia cuocere per altri 10 minuti !!! Per le noccioline di bignè bastano i 25 minuti (al massimo 30 minuti !! Perchè altrimenti diventano troppo scuri !!!)

 Vi mostro la gallery delle mie "creazioni" prima e dopo il forno (le mette insieme così vedete come si gonfiano bene !!! *___*)

Ciambelline Mix prima

Ciambelline Mix Dopo

Eclairs Prima

Eclairs Dopo

Entrambi, li ho tagliati e farciti con la crema pasticcera (ricetta qui) e poi li ho glassati con cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria (o con il kit per la fonduta o il cioccolatiere elettrico) !!! Ecco il risultato finale:

Belli da vedere e deliziosi da mangiare (il giorno dopo sono anche più buoniiiiiii !!!) !!! *_____*

Poi ho "creato" anche delle noccioline di bignè, praticamente sono delle piccole piccole palline di pasta bignè, deliziose da presentarsi anche come finger food !! Sono la forma preferita del fratellino !!! ;D

Noccioline di Bignè Prima

Noccioline di Bignè Dopo

Finger Food di Noccioline di Bignè

Con questa ricetta partecipo al contest Facebook di Atmosfera Italiana !!!

Rustici con i wurstel

Questi rustici sono facilissimi da fare e super buoni !!!Io uso la pasta sfoglia fresca Buitoni (per me è la migliore !! ho provato anche con la Vallè ma non è la stessa cosa !! Idem per la surgelata, non la compro mai perchè si perde tantissimo tempo a scongelarla e poi è tutta appiccicosa !!! Meglio la fresca anche se bisogna stare attenti alla scadenza breve !!!) Io li ho preparati anche al buffet di compleanno di mio fratello e sono piaciuti a tutti !!! ^___^

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca Buitoni (rotondo nel mio caso)

2 confezioni di wurstel con 4 wurstel piccoli ognuno

Procedimento 

Srotolare la pasta sfoglia e disporre una prima fila di wurstel  

Iniziare ad arrotolare la pasta su sè stessa e tagliare in linea retta 

Proseguire così fino ad esaurimento della pasta sfoglia

Tagliare ogni rotolo a tocchetti più o meno grandi

Aggiornamento: se usate il tagliapizza otterrete tagli più precisi e rustici più belli !! :)

Disporre nella teglia con la stessa carta forno della confezione !!! 
La mezzeluna rimanente l'ho spolverizzata a metà con parmigiano grattuggiato 

Poi ho chiuso con l'altro lato sigillando bene i bordi (chiedo scusa se le foto si vedono malissimo !!!)

Ho tagliato per la lunghezza (in verticale per il lato lungo), pressando ancora tutti i lati e ho attorcigliato su sè stessi ogni striscia !!! Questo è il risultato finale in panoramica !!! Si spennella il tutto con abbondante acqua e si inforna a 200° per circa 25 minuti (o fino a doratura dei rustici)

Aggiornamento: Ecco i rustici tagliati con il tagliapizza !! Vedete come sono più precisi ?? In quelli attorcigliati c'è un "ripieno" diverso: li ho prima spennellati con l'acqua poi ho aggiunto sale e rosmarino in polvere in modo che si attacchino bene e poi ho attorcigliato !! Il risultato è davvero sfizioso !! ;)

Ed ecco il risultato finale, ancora in teglia

 

Aggiornamento: Ecco il risultato dei rustici tagliati con il tagliapizza (la parte nera è quella dove c'erano quelli attorcigliati che vanno tolti primi e allora la carta forno si brucia inevitabilmente !!) !! E vi mostro pure l'impiattamento !! :)
Visto come sono più belli ?? 

Crema Fredda al Caffè

Ho preparato questa deliziosa crema fredda per una cenetta tra amici ed è stato un successo !!! E così eccomi qui a raccontarvela !! ^___^

Ingredienti:

100g di zucchero

100 ml di caffè ristretto

200 ml di latte
300 ml di panna 

Procedimento:

In una ciotola sbattere lo zucchero con il caffè, il latte e la panna liquida e montare bene.

Deve risultare così:

Riempire poi con il composto dei bicchierini da finger food o delle coppette. E poi mettere in freezer per un'oretta. Fino a 2-3 ore resta morbidoso. Dopo un giorno è già più "gelato". Volendo si può mettere il composto in una vaschetta e prima di servirlo, se si è indurito troppo, si fa riprendere con il frullatore con qualche colpo di pulse e poi si serve nelle coppette o nei bicchierini.

Ecco il risultato (proposto nei bicchierini che mi sono stati inviati da Atmosfera Italiana): 

Delizioso !!! *___*

Partecipazione al contest di Atmosfera Italiana

Sto partecipando al contest su facebook di Atmosfera Italiana !!

In pratica tutti i food blogger che fino al 29 maggio hanno fatto

richiesta di partecipazione e sono stati accettati hanno ricevuto

un meraviglioso pacco *___* contenente un assortimento di piatti

da finger food con i quali presentare i propri finger food !!!

Bisogna fare una foto ai piatti preparati e inviarli allo staff che poi

li pubblica sulla pagina facebook pronti per essere votati !!!

Non è meraviglioso ??? *____*

Ed eccoci qui a mostrarvi il meraviglioso pacco di piatti finger food che mi hanno inviato !!!

Questo è il pacco, tutto nero e con il logo in basso:

Questa è una panoramica di tutto l'insieme:

 

E nel dettaglio ecco i piatti !!

10 Mini Bowl

12 Bicchieri Conici Extra

12 Pagoda

50 Piattini Virgola

E questo è il loro banner:

E questo è un primissimo e semplicissimo esempio di finger food che ho preparato:

Palline di melone retato formate con il coltello scavino per la frutta di questo set meraviglioso *____*

Regalo graditissimo di una coppia di amici, che mi conoscono molte bene !!! ;D

Chicchi di caffè

Questi biscotti al caffè e dalla carattistica forma a chicco di caffè non ricordo nemmeno io più dove li ho presi (chiedo scusa se spunta l'autrice originale !!) !!! Mi scrissi la ricetta su un foglietto volante e pochi giorni fa trovandomi il foglietto letteralmente davanti gli occhi ho deciso di prepararli !!! 

Io ho usato il caffè Illy 100% Arabica perchè è molto aromatico e adatto alle preparazioni dolci !!! Ovviamente si può fare con qualsiasi caffè (anche il solubile) !!

Ingredienti:

250 gr di farina

125 gr di burro morbido

75 gr di zucchero semolato

2 tuorli

1 cucchiaino di cacao amaro

2 cucchiaini e 1/2 di polvere di caffé

1 cucchiaino di lievito Paneangeli

zucchero semolato per cospargere i biscotti

Procedimento

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina e aggiungervi i tuorli, lo zucchero, il burro, il cacao, la polvere di caffè e il lievito.

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti e formare una palla

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e posizionarlo nella parte bassa (e più fredda del frigo) per 30 minuti

Passato il tempo, riprendere il panetto e formare delle palline piccole (o medie a piacere) dandogli una forma ovale (quella che ho fatto io in foto (anche un pò sfocata ;p) è piccola anche se sembra gigante per via dello zoom !!!)

Poi con la parte non tagliente del coltello inciderle al centro (come in foto)

Ecco il risultato (sfocato !!! T___T però si capisce !!!)

Procedere così con tutto l'impasto fino ad esaurimento della pasta. Passare poi ogni biscotto nello zucchero.

Il risultato finale prima della cottura è questo: 

Collocare i biscotti su una teglia coperta di carta forno e infornare a 180° (meglio se il forno è già caldo) per circa 10 minuti.

Fate attenzione perchè appena usciti dal forno sono morbidissimi e non si devono toccare. Bisogna lasciarli raffreddare nella teglia !!!

Ecco il risultato finale (sono pochini perchè nel tempo che è passato tra il raffreddamento e il passaggio nel vassoio .... ne sono scomparsi un bel pò !!! ;p):

 

Sono favolosamente buoni e piaceranno anche a chi non ama il caffè !!! ^___^   

Sfida Illy VS Lavazza

Sfida ... sfida ... sfida !!!! 

E sì lo so anche io non vedevo l'ora di fare una nuova sfida !!! Ti danno la carica, non so !!! E Zzub stavolta ci propone una sfida tra due colossi del caffè: Illy contro Lavazza !!! Due marche prestigiose che ci fanno testare il loro gusto più intenso: l'arabica 100% !!!

C'è da dire che io ADORO il caffè in generale !!! *____*
Perciò questa sfida è ancora più ardua se così possiamo dire !!! 
Ma procediamo con ordine !!! 

Ecco i due rivali:

Illy Espresso 100% Arabica

Lavazza Club 100% Premium Arabica 

Vorrei studiarne un pò i vari aspetti e dare alla fine una valutazione definitiva !!!

Confezione: 
L'Illy si presenta con una confezione decisamente accattivante e con un comodissimo tappo svita/avvita.
IL Lavazza ha una confezione più seria e con un tappo in plastica a pressione.
Entrambe le confezioni sono in latta.
L'Illy punta soprattutto sui colori sgargianti (abbinamento perfetto rosso e grigio) mentre il Lavazza punta più su l'idea di offrire un buon caffè !!!
Ma sinceramente se io mi trovo al supermercato e vedo le due confezioni sono molto più attratta dall'Illy che sembra quasi dirti "io starei perfettamente in casa tua" !! E infatti un barattolo così lo si metterebbe in mostra, come un oggetto di design !!! E quasi ipnoticamente lo prendi e lo metti nel carrello perchè è l'oggetto che ti mancava in cucina, quello che darà un pò di luce e brillantezza in cucina !!! 
Devo dire che chi ha creato questo barattolo è un genio !!! Io ho fatto le prove (eh lo so !!! non ve le racconto ma vi lascio immaginare !!!) e il 90% delle persone prendeva ad istinto l'Illy !!!
Perciò il punto confezione va a Illy !!! 


Aroma:
Aprendo le confezioni si nota che l'Illy è "pressurizzato", cioè l'aria viene tolta con del gas inerte sotto pressione, in pratica fa "fttttt" quando si apre la prima volta la confezione !!! Il Lavazza non ha subito questo processo !!!! 
Tornando all'aroma l'Illy è decisamente più aromatico, anche per via della selezione di 9 diverse arabiche mentre il Lavazza ha un aroma più raffinato, corposo e intenso. Personalmente come aroma mi piace di più il Lavazza. 
Per me il punto aroma va al Lavazza !!!

Caffè caldo:
Preparando il caffè con la moka o con la macchina per il caffè (io ho la Tazzona Bialetti Rossa !!! *___*) e prendendo il caffè amaro devo ammettere che ho trovato più buono il Lavazza !! L'Illy mi lasciava un retrogusto in bocca poco piacevole (sarà pure perchè l'ho preso amaro, ma secondo me il caffè va preso puro !!!). Invece il Lavazza lascia in bocca un sapore buono buono !!! 
Senza indugi (ho fatto varie prove per esserne sicura !!!) il punto caffè caldo va al Lavazza !!! 


Caffè freddo
Solitamente preparo una moka di caffè, la zucchero al minimo (purtroppo mi tocca !!! D:), verso tutto in un barattolo di vetro, lascio raffreddare e poi metto in freezer per una notte (o circa 8 ore) e quando voglio un buon caffè freddo (tipo granita) tiro fuori il barattolo, lo passo sotto l'acqua fredda e lo lascio fuori per circa 20 minuti, poi con una forchetta "faccio a pezzi" il caffè in modo da farlo diventare granita e servo nelle tazzine !! In estate è l'ideale !!! Ma torniamo ai caffè ... ho preparato 2 moka con entrambi gli aromi (in tempi diversi) e ho etichettato i barattoli per evitare confusione !!! E i risultati sono stati questi:
L'Illy freddo non so perchè ma perde proprio tutto, aroma, sapore, tutto tutto !! Come se il freddo lo inibisse non lo so, ma non mi è piaciuto affatto !!! Il Lavazza freddo invece, è quasi meglio freddo che caldo !!! *_____*
Senza dubbi il punto caffè freddo va al Lavazza !!!


Preparazione dei dolci e altre ricette:

Per preparare dolci vari (dovrò postarvene qualcun'altro oltre alle coppette di tiramisù !!!) trovo che l'Illy sia migliore !! Con il suo aroma multisfaccettato dà un sapore di caffè più persistente ai vari piatti (nel mio caso, dolci) rispetto al Lavazza invece che si perde un pò nella preparazione !!! 
Il punto per la preparazione dei dolci e altre ricette va all'Illy !!!






E alloraaaaaaaa ....

per 3 punti su 5 il vincitore secondo me è LAVAZZA !!!!!!


E voi invece cosa ne pensate ??? Meglio Illy o Lavazza ???
Commentate pure liberamente !!! Sarà un piacere leggere i vostri commenti !!!




Un abbraccio caffettuoso (ormai anche io profumo di caffè) !!!!


Faby